炒鹅怎么去腥味？炒鹅用啥大料去腥增香？去腥味也有“三步曲”，首先是浸泡，其次是焯水，最后翻炒。1.浸泡鹅肉剁块装盆，盆子选大一点的，然后加入大量清水。我们会看到，清水立即转为红色，这个是含有腥味的血水，渗透出来了，这个时候应该立即换水。浸泡时间2小时左右，每隔20分钟换1次清水，有条件的话，放一线长流水。2.焯水去腥神器：姜，葱，料酒。重点介绍一下料酒怎么制作，高度白酒里面放入八角，草果，丁香，桂皮，香叶，沙姜等香料，浸泡半个月而成。烧锅加入大量清水，放入鹅肉，加入姜片，葱段，料酒烧开。加热过程中，它们不断挥发，将鹅肉里面的血水带出，质量轻的形成灰白色的泡沫，浮上水面，质量重的形成颗粒，沉入锅底。3.翻炒经过浸泡，焯水后，鹅肉还是有少部分腥味残留，需要经过翻炒彻底去除。先炒香姜片葱段，然后放入鹅肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入1次料酒。最后一次加入料酒后，加入草果，八角，陈皮，丁香，甘草，沙姜炒香，转入下一个步骤，调味。想要鹅肉好吃，有一种调味品必不可少，就是糖色。炒糖色并不复杂，注意观察颜色的变化即可，炒之前应准备好开水。然后小火烧锅，放入清水，冰糖翻炒，颜色从深黄色转为枣红色，就是炒好了，加入开水。
高压锅炖整只鹅需要多久时间 高压锅炖整只鹅需要50到60分钟。如果切块的话，普通压力锅限压阀排气开始计时，用20到30分钟即可。以里面的汤液开始蒸汽化冒出时开始计算：5~8分钟肉质熟透，15~20分钟肉骨分离；25~30分钟骨头软化到人类牙齿可以轻易嚼碎。45~50分钟肉开始粥化，（切记：水不够的话，40分粥以后就糊掉了）。扩展资料一、烹饪原理：由食物由生变熟，要经升温过程；且温度越高，熟得越快。故生活中将压力锅盖子盖好，保持密闭，加热时使锅里的水温升高，蒸发加剧，水面上方水蒸气不断增多，锅内气压不断增大。一般可使锅内气压接近1.7个标准大气压，水的沸点接近120°C。这样就使锅内食品被加热的温度比用普通锅提高近20°C，食物自然易熟。二、注意事项：锅内所放食物容量不能超过锅体的五分之四，合盖要严，即锅的两个把(手柄)要重合在一起，不重合的则不能用，还得检查一下排气孔是否通畅。高压锅上火烧后，见蒸气稳定地从排气管上冒出时，要将限压阀及时扣上，限压阀上不能加压其他东西，更不能用其他东西代替限压阀。当限压阀受蒸气冲力抬起时，应减小火力，直到食物成熟。
真空在标准大气压下压力是多少 个标准大气压是这样规定的：把温度为0℃、纬度45度海平面上的气压称为1个大气压，水银气压表上的数值为760毫米水银柱高(相当于1013.25百帕)。表压力加上大气压力就是绝对压力。
牛肚用高压锅压多长时间 高压锅煮牛肚需要20分钟左右，做法copy如下：一、材料牛肚1000克、姜2片、酱油10克、老抽10克、盐5克、糖10克、黑胡椒10粒、桂皮1颗、八角百5颗二、做法1.将生牛肚洗干净用热水煮一下，去脏去味。2.将牛度肚放在高压锅内，加入列出的辅料，再加入水，高压锅不知太消耗水，也就没必要放太多。3.设置道的高压锅为蹄筋的，时间20放置，如果爱吃有劲道的可以设置短些。
