云南酸浆米线手工的做法 酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤。
生米线怎么制作 米线.是选用优质大米经过发酵.磨浆.澄滤.蒸粉.挤压.煮制等工序而成的线状.米线细长.洁白.柔韧.吃法多样.云南米线可分两大类.一类是大米经过发酵后磨粉制成的.俗称[酸浆米线。
米线的介绍 你好！我全面介绍下米线，算是个专题介绍啦，呵呵一：有关米线的背景：米线已有1000多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。书生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做\"过桥米线\"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃。
做米线的方法和过程，随着人们生活质量的提高，针对饮食方面来说也是相当的讲究的，之前吃的是好，现在吃的精，绿色健康的饮食不知不觉中进入了我们的生活之中，纯天然无。
如何用大米制作米线。 主要过程是将2113大米捣碎并和成米团之后通过压榨机5261压制，得到米线。具体原材料4102：大米，凉水。工具1653：木桶，米线压榨机1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2、我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
米线的传统手工做法 配方：一把干米线、50g云南酸菜、三两猪肉糜、一把细韭菜、一把绿豆芽、三个干辣椒、三瓣大蒜。1、米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里2、盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟3、提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。4、蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。5、大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。6、加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生7、盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开8、加入米线，再煮开并生抽调味。9、太好吃了我吃掉四碗。
请问传统的米线制作中有无添加辅助的化学剂什么的？ 1.浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可2.鳝鱼凉米线鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。原料：米线1千克，豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克，精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥。
生米线怎么制作 米线.是选用优质大米经过发酵.磨浆.澄滤.蒸粉.挤压.煮制等工序而成的线状.米线细长.洁白.柔韧.吃法多样.云南米线可分两大类.一类是大米经过发酵后磨粉制成的.俗称[酸浆米线\".工艺复杂.生产周期长.特点：米线筋骨好.滑爽回甜.有大米的清香味.是传统的制作方法.另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型.靠摩擦的热度使大米糊化成型.称为[干浆米线\".干浆米线晒干后即为[干米线\".方便携带和贮藏.食用时.再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬.咬口.线长.但缺乏大米的清香味.云南过桥米线制作方法原料配方：上等籼米(多少不限.制米线用).猪排骨.大骨.整鸡.整鸭.火腿(以上是汤料).生猪肉里脊.生鲜鱼.玉米片.木耳.豆腐皮.葱.香菜.芝麻(以上是过桥用鲜料).胡椒粉.味精.食盐.制作方法：1.将大米倒入木桶.用凉水浸泡半小时.放掉水.控干.将米碾成面.或用粉碎机将米粉碎成面.2.将米面加凉水合成耙.水.面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.3.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.使用十分笨重.庞大的压米线器械).15分钟后即成熟米线.将主线晾24小时.使之回生.用水浸泡散开.4.用时再将米线放进锅内煮小时左右.煮熟为止.再用凉水浸半小时泡散.捞出。
手工米线的制作方法，米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米。
