为什么把碳酸氢钠作为发酵粉使用时，往往加入少量的明矾 小苏打（碳酸2113氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质5261作用下，4102小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，1653后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条我觉得明矾就是充当酸的角色吧 就和在实验室里碳酸氢钠加盐酸会出CO2气体一个意思
明矾可以添加到发酵粉里面吗
（1）铵明矾可由硫酸铝溶液与硫酸铵溶液反应，并经冷却结晶、洗涤和干燥制得，发生反应的化学方程式为___． （1）硫酸铝与硫酸铵和水反应生成铵明矾，方程式为Al2（SO4）3+（NH4）2SO4+12H2O=2NH4Al（SO4）2？12H2O，故答案为：Al2（SO4）3+（NH4）2SO4+12H2O=2NH4Al（SO4）2？12H2O；（2）①n（铵明矾）=mM=45.3g453g/mol.
发酵粉是一种复合膨松剂，组成成分如下表：
发酵粉是一种复合膨松剂，组成成分如下表： 解析：NaHCO3能与KAl(SO4)2·12H2O反应放出CO2，也能与酒石酸反应放出CO2。酒石酸是弱酸，不可拆为离子形式。答案：(1)+Al3+Al(OH)3↓+3CO2↑(2)+HOOC(CHOH)2COOHHOOC(CHOH)2COO-+H2O+CO2↑〔或2+HOOC(CHOH)2COOH-OOC(CHOH)COO-+2H2O+2CO2↑〕
我听说有的地方用小苏打和明矾混在面团里做馒头，其原理应该与泡沫灭火器相类似吧？
