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锅包肉总是做不好,是因为缺了这一味食材,加了它增色又添香

2020-07-20新闻17

正值酷暑,天气依然炎热,为什么胃口成了大多数人的通病。如果条件允许的话,还真想抱着夏日三件套——空调、西瓜、WiFi,一动不动,能混一日是一日。当然,条件肯定是不允许的,毕竟是人就要吃饭。对于夏天来说,除了酸辣口感的美食可以开胃之外,甜甜酸酸的美食,也非常下饭。毕竟吃多了还是容易腻,饱腹感也比较强。

所以今天给大家介绍的这道夏日美食,就是锅包肉。锅包肉也算是一道家喻户晓的美食,这道美食的做法可以说是多种多样,但很多人做出来的锅包肉,总是差那么点意思。其实,就是因为少了这样一味食材——陈皮,加了陈皮的锅包肉可以说不仅卖相更加好看了,而且口感也更好了,简直是赋予了锅包肉新的灵魂。接下来就一起来看一下,陈皮锅包肉究竟该怎么做。

一、历史由来

锅包肉作为哈尔滨的一道传统名菜,距今已有超过百年的历史。最早的锅包肉不管是名字、口感还是做法,都和现在的有所不同。锅包肉虽最早发源于哈尔滨,但却是常用来招待俄罗斯外宾的一道美食。一开始的锅包肉其实是鲜咸口的,但后来为了迎合俄罗斯外宾的口味,就把锅包肉做成了甜酸口。

至于菜名,一开始的锅包肉其实是叫做“锅爆肉”。之所以会有这个名字,则是因为锅包肉在做的时候,要用热锅快炒,然后再趁热淋上酱汁,所以在淋酱汁这一步的时候,就会发出“爆”的声音,这个名字也就由此而来。

后来随着时代的发展,锅包肉的制作方法也慢慢传开了,在不断的发展过程中,锅包肉的做法更加多种多样,也离最原始的“锅爆肉”越来越远。现在大家在制作锅包肉时,也更偏重于锅包肉的酸甜口感,而并不太注重肉质是否外酥里嫩。

二、具体的制作过程

锅包肉的制作方法可以说非常简单,首先就是食材的获取比较简单,主要的食材就是猪里脊肉,随处都可以买到。其次就是烹饪方式比较简单,没有什么特别复杂的烹饪过程。最后,就是比较简单易学。喜欢的朋友,都可以尝试一下,基本就是一学就会。接下来就一起来看一下锅包肉的具体烹饪过程。

(一)食材准备

主料:猪里脊肉

辅料:陈皮、淀粉、葱、姜、蒜、香菜各适量

调料:糖、醋、酱油、盐、香油

(二)具体的烹饪过程

1. 将猪里脊肉清洗干净,然后切成厚度约四毫米左右的片,稍微大一点。然后放入适量的盐,用手抓匀,方便入味;

2. 准备淀粉糊。用一个小碗,倒入适量的淀粉,加水搅拌,静置片刻,等到淀粉沉淀到底部之后,将水倒出。

3. 将沉淀好的淀粉液倒入腌制的里脊肉,用手抓匀;

4. 将葱、姜、蒜切成丝,香菜切成小段,放置备用;

5. 起锅烧油,等到油温七成热时,将裹好浆的里脊肉片放入油锅中,中火炸熟后捞出。等到油温升高之后,再进行二次炸制,炸至里脊肉看起来金黄酥脆就可以出锅控油了;

6. 将糖、醋、酱油以及香油按照一定比例,制作成糖醋汁,放置备用;

7. 锅中留少许油,然后将准备好的陈皮以及葱、姜、蒜倒入锅中炒香,然后倒入炸好的里脊肉,浇上调好的糖醋汁,翻炒均匀后,加入香菜,美味的锅包肉即可出锅。

(三)注意事项

1. 在给里脊肉裹浆的时候,可以稍微加入一勺油,防粘防散,更容易炸酥;

2. 不想自己调制酱汁的,可以直接用番茄酱替代,味道也很好吃;

3. 陈皮可以用干陈皮也可以用鲜陈皮。

三、成菜特色

锅包肉成才上桌,看起去色泽鲜亮,酱汁浓郁,闻起来别有一番酸甜的味道,鲜香扑鼻。吃上一口,里脊肉外酥里嫩,口感爽滑,是酸甜口的,但并不会给人特别腻的感觉,加上陈皮的味道,别有一番醇厚的香味在其中。里脊肉炸的刚刚好,肉质不老不烂,整体上的口感可以说非常的不错,而且特别下饭。

除了口感不错之外,锅包肉的营养价值也是比较丰富的。猪里脊肉基本上都是瘦肉,所以蛋白质和维生素的含量是非常高的,只有少量的脂肪含量,而且肉质比较细嫩,吃起来口感好,对身体也有很大的补益作用。猪肉的适用范围比较广泛,几乎各个年龄段的人都可以吃。

结语

锅包肉在中华饮食文化的历史上,也算是留下了浓墨重彩的一笔。虽然这道美食发展至今,做法上早已从前大相径庭,但至少最精华的部分还是保留了下来。继承和发展的过程,必定也是取其精华,去其糟粕的过程。这是一道经久的美食,必然要经历的一个过程。

从百年名菜,发展成为家喻户晓的家常菜,做法上的改良,是必须要经历的一个化繁为简的过程。但是做法简单了,并不意味着口感上的打折。从之前的调制酱汁,到如今直接用番茄酱代替即可,这是一代一代人经过多番尝试,并传承下来的方法。实践证实,它确实是可行的。这样一道做法简单,口感丰富的美食,真的值得每一位朋友去尝试,记得加上几片陈皮,味道更加鲜美醇厚。

#烹饪

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