新疆椒麻鸡有一种特别香，汤白白的，加了什么东西？该怎么做？ 椒麻鸡是新疆特色名菜，其麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口，可品尝鸡肉的细腻，特点在于麻辣，吃完后如果嘴巴不打颤，一定不是好的麻椒鸡。今天为大家介绍下麻椒鸡的做法。1 准备一只土鸡，清理干净内脏后，洗干净备用。2 起锅烧水，下入鸡，水开后打出浮沫，捞出鸡。3 切青椒丝少许，圆葱切丝。4 用可以装入整鸡的小桶，加盐、味精、料酒、姜片、八角、草果、丁香、香叶煮，开锅40分钟煮熟后，捞出鸡用冷水过凉。煮出鸡不要太咸，料酒大料都是为了去腥，煮出来的鸡是原色。煮鸡用的汤留半勺。5 做花椒油，起锅烧油，准备花椒与麻椒，下入油锅内加葱姜香菜圆葱少许，炸干够捞出原料，花椒油倒出备用。6 做辣椒油，辣椒油做法有好多种，这款辣椒油用辣椒面做，用粗辣椒面与细辣椒面比例是一比一，加少许色拉油搬均匀，加葱姜、八角、香叶、白芷，烧热油倒入里面，搅拌均匀，油要分几次浇入。7 鸡汤少许，加盐、味精、生抽、花椒油、辣椒油搅拌均匀，下入鸡丝、青椒丝、圆葱丝拌匀即可。有的麻椒鸡不放圆葱，放大葱切丝，这款菜突出麻辣味，尤其是麻味，回味无穷。
为什么椒麻鸡皮是脆的呢？加了什么化工原料？ 不是化工原料。是椒麻鸡烹饪过程中，鸡肉是腌制后加了生粉，先下锅炸了一次。所以鸡皮是脆的。
椒麻鸡的皮为什么那么脆啊 鸡肉过油炸制过的！
为什么椒麻鸡皮是脆的？请告诉我详细制作方法。 椒麻鸡要先煮熟，这个过程不要像煮鸡汤那么长，断生即可，这样鸡皮就是脆的。
椒麻鸡是哪种鸡做的，有人说是淘汰的蛋鸡？ 椒麻鸡可以用土鸡或者三黄鸡都可以，这个没有品种的限制。椒麻鸡是新疆的特色凉拌菜，麻辣的口感十分下饭，这道菜调料十分重要，麻辣中麻的口感是整个菜的关键。给大家分享一下这道菜的做法。所需食材：公鸡、葱、姜、盐、料酒、八角、桂皮、辣椒、花椒、麻椒、藤椒、生抽、醋具体做法：1.将鸡洗干净，放入盆中备用；2.放入盐和料酒均匀揉搓入味，腌15分钟左右；3.锅中放水，把腌好的鸡放入锅中，然后下入八角、桂皮、辣椒、姜片、葱、花椒、姜开大火煮25分钟左右，注意途中要翻面；4.捞出后过一遍凉水；5.锅中倒少许油，烧热后放入辣椒油、花椒、麻椒、藤椒，加少许水炒香出锅；6.将鸡肉切成长条，然后倒入刚刚炒好的汁料，然后放入适量的盐、生抽、醋，放一些鸡汤然后搅拌均匀；7.锅烧热爆炒藤椒，然后倒入我们拌好的鸡肉里，热油淋完会更加美味。
新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡哪个好吃？做法是什么？ 您好，我喜欢吃椒麻鸡，也喜欢做椒麻鸡。我感觉不管是新疆的还是四川的都挺好吃。现在我就来回答新疆和四川的椒麻鸡做法告诉大家。新疆椒麻鸡是少数民族民宗菜品。体现了新疆民族人的性格，热情，豪放。更体现了创始人对美食的理解。椒麻鸡以土鸡为原料，选用几十种中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩，肉筋道。清香四溢，回味悠长，拌面绝佳。配料 大葱 洋葱 干辣椒 花椒 麻椒做法 鸡肉浸泡，冲洗。冷水下锅，焯水，然后冲洗干净。鸡肉放花椒，姜片，高度白酒（这是个人喜好，也可以用料酒）煮15—20分钟左右。用筷子可以插透就行。把鸡肉泡进冰水里（时间自己把握）把鸡撕成丝，洋葱切丝，放盆里备用。倒出一部分鸡汤，锅内留一碗左右，放入干辣椒煮出辣味。放入一大勺胡椒粉，盐，青辣椒和大葱，泡几分钟，断生。准备油锅，花椒，麻椒打湿。小火慢炸。煮好的鸡汤和花椒油倒入鸡里，拌匀。放冰箱冷藏一会就可以开吃了。四川椒麻鸡和新疆椒麻鸡做法一样，只是用料略有不同。主料 土鸡一只配料 有杭椒，小米辣，香葱，香菜，生姜等。调料 藤椒油 芝麻油 红辣椒油 生抽白糖 盐 味精（我不喜欢放味精）做法 鸡肉煮熟后，往碗里放入藤椒油，芝麻油，红油辣椒。
含肽高的食物有哪些 含肽高主要存在于乳清蛋白中，于鲜奶、蛋32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333366303233白中可摄取，还有鱼皮，鸡皮等皮类以及猪脚，鸡脚等。统获得肽的方法有很多。传统法主要有：微生物发酵法、酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法、酶解法等。扩展资料·微生物发酵法：微生物发酵法的生产工艺技术主要是通过现代微生物发酵技术将大分子球蛋白转化为小分子肽，通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在发酵过程中，产生的游离氨基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生反馈抑制。通过微生物的代谢作用，对氨基酸和小肽进行移接和重排，对某些肽基团进行修饰和重组。例如以大豆豆粕为原料经过微生物发酵法生产的大豆肽，改变了大豆蛋白质固有的氨基酸序列，修饰了肽的疏水性氨基酸末端，使大豆肽没有苦味，活性更高，并赋予大豆肽一些生物活性功能，属于生物工程的高新技术范围、科技含量高、在食品行业、发酵工业、饲料行业、制药行业、化妆品行业和植物营养促进剂等行业中都能应用。具有十分广泛的用途和非常广阔的开发应用前景。酸法：用化学强酸催化蛋白质获得肽的方法叫酸法，此法投资大、占地。
为什么新疆椒麻鸡在内地很少见到？ 新疆的椒麻鸡味道不错，让我记忆尤新。2001年去新疆，在米泉市，当时的米泉还属于昌吉州管，米泉公园前面有一个广场，一到夏季的夜晚，热闹的很啊，烤肉啤酒，各种美食应有尽有，最让我难忘的就是椒麻鸡，味道不错，让我回味啊。新疆的椒麻鸡做法非常简单，应该是用冷水激过的煮熟的鸡子，把骨头剔除，切上皮牙子，青椒，麻椒油，香油，香菜凉拌的，当时的价格一只要30多块吧。几个人要了一只椒麻鸡，几串烤肉，一打啤酒，一顿美餐就开始了。2007年回到内地，再也没有吃过椒麻鸡了，内地也没有人会做，就是兰州拉面馆有椒麻鸡也没有吃过。无论怎么样，总是感觉没有新疆的椒麻鸡味道正宗。内地没有椒麻鸡的原因与当地饮食习惯有很大关系，就像我们河南的烩面一样，在新疆没有卖河南烩面的，就是有也吃不出河南烩面的味道。新疆的椒麻鸡味道的确不错，回来十多年了，一直没有再品尝到新疆的椒麻鸡，等有机会回新疆，一定要上一份椒麻鸡，品尝一下久违的味道。
