重庆老麻抄手汤底怎么做 抄手2113是清水煮。老麻抄手调料：5261抄手皮500克，4102肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪1653油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。制法：1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
老麻抄手的调料是怎么配的？ 老麻2113抄手调料：碗中加蒜末，酱油，5261醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味4102精，加高汤或1653面汤。老麻抄手做法：材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。
重庆正宗的老麻抄手，怎么做？ 老麻抄手的做法老麻抄手，又叫做渝记老麻抄手。老麻抄手是重庆传统的一道小吃，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上用香浓的骨头汤和鸡汤混合成抄手汤料，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。在家里也可以做老麻抄手，做法也可以适当简化一下。老麻抄手的由来老麻抄手老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以卖的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。家常清汤老麻抄手的做法清汤老麻抄手食材抄手皮500克，猪肉蓉400克，鸡蛋2个，生姜10克，香油5克，猪油15克，鸡汤200克，花椒面2克，味精、盐、鸡精适量。做法1、猪肉蓉放盆里，加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中，加入鸡汤。3、将抄手置入沸水中，开旺火，到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。家常红油老麻抄手的做法红油老麻抄手食材抄手皮500克，肥瘦猪肉末50克。
老麻抄手调料的做法是怎样的？ 谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，老麻抄手的关键在于除了高品质的青红花椒外，还需要新鲜的花椒。所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了。麻归麻，但少了那一缕鲜灵的感觉了。而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我来说下怎么样做一碗比较地道的老马抄手。第一步：制作抄手。先调馅。将猪前腿肉绞碎后，放入盐，胡椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，生抽，生粉，少许香油搅拌均匀，静置10分钟，让调料更好的吃到肉里，即可使用。按照图片的方法包成抄手即可。第二步：熬骨头汤。猪棒骨一根洗净敲开，和清水一起下锅汆一道水，捞出洗净待用。锅内重新放入清水，猪骨，姜片，料酒，也可以加入少许牛肝菌提鲜。大火烧开撇去浮沫，小火炖最起码2个小时待用。到时间后，大火滚10分钟，直到汤汁乳白为止。第三步：老麻抄手制作。黄豆酱油加少许水，红糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻，山柰烧开后小火熬制30分钟滤去残渣放。
重庆老麻抄手的做法，重庆老麻抄手怎么做请看重庆老麻抄手的做法步骤图：1、材料：饺子皮、肉末、鸡蛋。2、肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐，使劲向一个方向搅拌。。
重庆正宗的老麻抄手，怎么做？ 我自己也开过几年面馆，主打的就是小面和抄手。老麻抄手类似于小面佐料，但是更突出麻味。我把基本的方法交给大家学习。肉末250g抄手皮250g做法1.肉和姜剁碎，然后放在一起剁细。让姜的香味与肉融合，也去掉肉腥味。2.剁好的肉末加入适量盐和胡椒粉，用筷子顺时针撹匀上劲。准备好面皮、小半碗清水，葱末备用。3.面皮一角放入少许肉末，4.有肉的一角向内卷至中心，左角用筷子沾水涂湿，5.左角内测与右角外侧粘合，捏紧。6.半斤面皮半斤肉，大概四十个左右。7.锅内加水烧开，放入包好的抄手。水要多一点，以免浓汤。皮薄肉少2-3分钟，皮厚肉多3-5分钟。8.锅内一边煮的同时可以准备调料，碗内加入适量酱、姜蒜水，油辣子海椒、盐、鸡精、胡椒粉。混合油。榨菜颗颗。因为是老麻一定要放花椒面，如果吃得麻可以多放，根据自己口味调整。骨头汤一勺，调匀。9.煮好盛入碗内，撒上葱花就可以吃了。如果有不懂的可以私聊我
谁知道重庆老麻抄手做法 要去加盟，给三千块钱的加盟费！就可以交给你技术！其实技术的东西很一般，关键是花椒！它的花椒是有总店提供的，不是外面的买的那种，花椒是由总店加工的。所以你即使学会了技术，也做不出那个味道！你不信可以去问老麻抄手的加盟店，关键的就是花椒！你的花椒全部由总店提供，60一包！
老麻抄手调料的做法是怎样的？
