食物因加热而变「熟」，对应哪些物理或者化学变化？ 谢@Yui Yoshioka 邀请；谢@Luyao Zou 催更；食物在变熟的过程中，究竟发生了多少变化？太多了！系统讲…
皮蛋是经过怎样的化学反应形成的？ 皮蛋，又叫松花蛋，是餐桌上经常见到的的一种食物，通常一枚小小的皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、香葱皮蛋等菜肴。皮蛋由于制作简单，口感鲜美，所以受到人们的喜爱，松花蛋是由鸭蛋制成，那么一个白白的鸭蛋怎么就变成了黝黑发亮的皮蛋了呢？我们知道蛋白的主要化学成分是蛋白质，蛋白质经过一段时间会分解成氨基酸，氨基酸是一种俩性物质，既能和酸又能和碱反应，所以在制作皮蛋时，外面包裹的泥里不仅加了氧化铅、铜、锌等重金属物质（这些物质可使蛋白质凝固、脱壳、变色）还加了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钠等，泥巴里的石灰经过长时间的渗透会通过蛋壳上细孔与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐，氨基酸盐结晶析出就形成了漂亮的松花，这也就是为什么皮蛋上会有漂亮的花纹。因此皮蛋含有丰富的矿物质。正是因为皮蛋是与石灰、铅有关系，所以人们一直对它的安全有一些顾虑，因为铅容易引起铅中毒，有的国家禁止皮蛋入境就是应为皮蛋含铅。那么食用皮蛋究竟是利大于弊还是弊大于利？早在夏朝时期就已经研制出皮蛋，据王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。可以看出皮蛋有一定的好处。但是因为皮蛋中还有铅。
皮蛋的形成过程是怎么样的？其中产生了怎样的化学变化？ 皮蛋又称松花蛋，制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）.松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗？他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花.为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫.日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体-硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收.另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，。
皮蛋上为什么会有松花？有什么化学反应吗？ 结晶盐在鲜蛋变成松花蛋的过程中，包含着复杂的化学反应．首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰—氢氧化钙：CaO＋H2O＝Ca(OH)2然后，。
皮蛋里面为什么会有像雪花状的东西 皮蛋里面像雪花2113状的物质形成原因：5261蛋白的主要化学成分是一种蛋白4102质，1653禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用，所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了松花。
鸭蛋蛋变成咸蛋是化学变化还是物理变化 物理变化，只是氯化钠扩散，没有新物质产生
煮皮蛋会不会有化学反应 主要是物理变化。化学反应需要有参与反应的物质和反应条件，从皮蛋的例子看，没有什么特别容易反应的东西。
