10寸戚风蛋糕配方做法？ 大家好，我是小希，很高兴回答这个问题我来分享一下我的戚风蛋糕做法：10寸戚风蛋糕的用料鸡蛋 8个牛奶 60g玉米油 60g低筋面粉 130克细砂糖(加入蛋黄)30g细砂糖(加入蛋白)75g白醋 3滴盐 1g淀粉 3g步骤 1：将8个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，8个蛋白放到大点的盆子里，8个蛋黄放到另一个盆子里，注意：蛋白盆子里必须无水无油，蛋白里不能有蛋黄，否则影响打发哦步骤 2：蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌至糖全部融化步骤 3：加60g玉米油搅拌均匀步骤 4：加60g奶搅拌均匀步骤 5：用筛子筛入130克低筋面粉，Z字形搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋影响口感步骤 6：蛋白中加3滴白醋，加25g糖，用电动打蛋器低速打发，打出大气泡步骤 7：再加25g糖，最高档打发步骤 8：加25g糖，1g盐，3g淀粉，用最高档打发，直至蛋白霜倒立成小尖角不回缩步骤 9：分两次将蛋白霜加入蛋黄浆中，用硅胶铲搅拌均匀，注意用z型翻拌的手法搅拌步骤 10：预热烤箱150度10分钟，上下火，注意在第二次混入蛋白的时候就提前预热上，要不然还得等步骤 11：将蛋糕浆从高处倒入10寸模具中，从高处往下摔，振出气泡步骤 12：放入预热好的烤箱中层，上下火，上火140度下火150度烤20。
您好。我是团子，很高兴分享小四寸戚风蛋糕配方？用量：蛋黄：3个水：35g无味植物油：(玉米油、葵花籽油、都可以)25g白砂糖：10g低筋面粉：60g蛋白：三个白砂糖：35g步骤一：混和油和白砂糖和水，用打蛋器搅拌到油水混合乳化，砂糖基本融化，筛入低筋面粉搅拌均匀后打入分好的蛋黄，继续搅拌均匀，无面粉颗粒。步骤二：电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡，放入1/2的砂糖，换中速打到蛋清能提起大弯钩，加入剩下的白砂糖，换低速打到能看到蛋清直立起来的状态。步骤三：记住后面用低速打，不然很容易打发过度，蛋白糊就太老了！步骤四：用刮刀将1/3蛋白糊放入蛋糊里，用打蛋器搅拌均匀。步骤五：将蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黄里，用刮刀抽底切拌均匀，切拌好的蛋糕糊非常有光泽。步骤六：烤箱上下火预热到135度，将蛋糕糊倒入模具，倒入后轻震模具，震掉蛋糕糊里面的气泡，放入烤箱下层。步骤七：135度烘烤45分钟，基本会涨到比模具高一点的程度，然后加高温度到145度继续烘烤15分钟让蛋糕上色。步骤八：出炉后马上倒扣在烤网上，彻底放凉，然后慢慢脱模才会漂亮。小贴士：1、鸡蛋选择60—65g左右大小，也不要太大，也不要太小了，太大太小了，和这个比例就不成对比了。2、装。
4个鸡蛋怎样做戚风蛋糕 m.xdfxdxy.com 广告 找糕点？就上阿里巴巴 1688.com 广告 加载失败 点击重新加载 向网友提问 微信 微博 QQ QQ空间 答案纠错 赞赏答主 5 10 50 100 200 。
戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞？ 你好，我是李汉祥—祥哥。很高兴能为你解答。蛋白不易打发的原因有三个。第一、装蛋白的盘子被水或油污染了。第二、在分蛋时不小心混入了蛋黄。第三、没有加糖。虽能打发，但不稳定，容易消泡。几点建议第一、确定容器干净，分蛋时不能混有一丝蛋黄。第二、建议用电动打蛋器。第三、冰镇过的蛋白更容易打发。第四、打发时加两滴柠檬汁或白醋更利于打发。第五、加糖时采用多次少量的加糖法。希望我的回答可以帮助到你，谢谢！暂停 进入全屏 退出全屏 00：00 00：00 重播 请刷新试试
