关于白酒生产中乙酸乙酯菌种的筛选 乙酸乙酯是由乙酸和乙醇发生酯化反应生成。乙酸有乙酸菌产生。但乙酸菌不是一种菌，也就是说，乙酸可以由多种细菌产生。食醋就是一种乙酸菌（细菌）利用乙醇为原料，酸化而成。乙酸的产生是“快速”过程，40摄氏度、3天、乙酸含量可达4%以上。乙酸乙酯的生成是“缓慢”过程，30天、甚至60天，浓度也只能以ppm（毫克/升）为单位。（你可以参考汾酒工艺，了解其主体香乙酸乙酯的产生过程）。你可以研究“促进”酯化反应，乙酸自然会平衡。否则，乙酸过高，酒就没了。这么低的浓度，过去只能用层析方法“精确”分析，现在气相色谱在酒厂很普遍，科研单位也有用液相色谱或质谱仪的。
白酒里面的添加己酸乙酯能化验出来吗？ 能够化验。白酒检测中，气相色谱检测就可以分析己酸乙酯含量多少。并且这个技术成熟稳定。
关于白酒生产中乙酸乙酯菌种的筛选 乙酸乙酯除了可以用菌种发酵产生 也可以用化学方法生成 在白酒中 应该是需要可以食用的酸发生酯化反应 常用醋酸与白酒反应 这个在加热的条件下就可以了
乙酸乙酯在白酒中添加量是怎么确定的 白酒中乙酸乙酯是香味物质成分之一，现在检测乙酸乙酯含量都是通过气象色谱检测。气象色谱检测是白酒允许销售的条件之一，不具备检测，可以送样到当地质量技术监督局进行色谱分析。
如何验证白酒越陈越香是乙酸乙酯导致的？请简要写一下实验过程，O(∩_∩)O谢谢
