麻辣涮串的做法。 主料：火bai锅丸子200克、金针菇100g、千张1张、黄瓜200g、藕100g、烤du麸100g、香菇50g、油豆腐zhi泡50g辅料：火锅调味dao香油适量、冒专菜底料适量、烤鱼酱适量、干红辣椒适量、花椒适量、八角适量、骨汤适量、白芝麻适量1、准备竹签和各种食材，火锅丸子、金针菇、属烤麸、黄瓜、千张、香菇、藕。2、黄瓜去皮，用削皮刀刮长片。3、逐片串起来。4、香菇打米字花刀。5、穿成香菇串。6、将火锅丸子、香肠和油豆腐串串。7、千张切长条，金针菇洗净，去掉根部。8、将千张卷起金针菇穿在竹签上。千张单独穿签。9、烤麸和藕切片，串起来。10、准备冒菜底料、烤鱼酱和冒菜调味香油。另外准备花椒、八角和干红辣椒。11、炒锅放油，将花椒和八角炒香。12、放入干红辣椒，另外放入冒菜底料和烤鱼酱翻炒出香味。13、加入骨汤。14、放入制作好的串串。15、煮到串串入味，即可过火，食用。16、成品。
麻辣涮串里面涮什么菜比较好吃和经济实惠？ 时令蔬菜经济实惠，每个人的口味不同。1.除了传统的吃法，可以试试涮腌制过或者加工过得菜，比方发好的干豆角，海带，香菇，糖醋大蒜，酸白菜，蛋饺，油豆腐皮，腌辣椒，荤菜有鸭肠，火鸡肉，牛板筋片，罐头火腿肉，各种熟肉片。2.“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。3.麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，绝对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，因此在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”也有“小火锅”的说法。4.涮串的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种。5.巴蜀人喜欢吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣的香，锅底的佐料就十分重要了锅底是味道的源泉。6.在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，风味浓郁、菜品丰富、费，深受大众青睐食客络绎不绝。
求一个麻辣涮串的配方，就是街边的那种涮串麻烦说的详细一点谢谢 麻辣汤汁＝白鲜汤+底料2113+红油+花椒油+调料＝3：52612：2：2：.麻辣烫属于火锅品种档次较4102低的品种是四1653川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜设点经营，麻辣味厚，经济实惠。调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（少量制作可按此比例配制）制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，。
麻辣涮串 底料配方 牛油2113250克、菜油100克、5261郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖410210克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁165320克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。扩展资料：制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。参考资料：-麻辣涮串
准备开一家，麻辣涮串的火锅店，集思广益大家帮我想想叫什么名字 吃串串或者，
麻辣串串和麻辣涮串的蘸料该怎么调？ 感谢邀请。麻辣串串和麻辣涮串听起来感觉差不多，不过按厨子多年的经验，麻辣串串应该是指的那种冷锅串串，而麻辣涮串才是火锅的吃法吧。麻辣串串作为一种冷锅串串，实际上是不需要调料的。它吃的就是红油调料的味道，当然这个红油中也有一定的火锅油，是多种调料按一定比例做成的调味汁，串串起锅后，就浇在了串串上，这个红油味汁本身就相当于是蘸水了。麻辣涮串本身就是火锅的一种变化吃法，所以它的味碟还是同火锅是一样的。厨子做了20多年的火锅，那么对火锅常见的味碟就很熟悉了：1、香油蒜泥碟，特点咸鲜味醇，蒜香浓郁；调料组成：蒜泥，盐，味精，熟芝麻，香油2、蒜泥鹌鹑蛋碟，滋润爽口，蒜香味鲜；调料组成：蒜沫，盐，味精，香油，鹌鹑蛋，冷鲜汤；3、香油碟；咸鲜适口，油香浓郁；调料组成：香油、盐、味精、白芝麻；4、干油碟，麻辣鲜香，酥脆爽口；调料组成：干辣椒粉，花椒粉，花生碎，盐，味精；5、油酥豆瓣尖椒碟调料组成：油酥豆瓣、尖椒粒、榨菜碎、芹菜碎，葱花，香菜末，酥黄豆，熟芝麻，加上火锅鲜汤；6、油酥豆瓣腐乳碟；调料组成：油酥豆瓣，腐乳泥，青椒碎，葱花，香菜沫；7、鲜椒酱油碟调料组成：小米椒，酱油，花椒油，腐乳，味精，葱花，。
