酱油用什么菌发酵的？ 酱油的发酵分两阶段进行，其中包含了三种类型微生物的生化作用，这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。第一步是用酱油曲霉(Asp.sojae)和米曲霉(Asp.oryzae)接种到煮过的大豆。
利用米曲霉发酵大豆有哪些要点？ 有以下几点：(1)大豆筛选、蒸煮同传统加工工艺。(2)冷却拌粉将蒸煮后的大豆摊开，适当蒸发一些多余水分。然后拌人面粉，拌匀。(3)制曲豆豉原料温度为35°C？40°C时，接种3。
米曲霉固态发酵（麸皮曲）要每天摇几次瓶吗？大概要发酵几天？ 这个很简单，开始时要摇一下，一天摇一次就可以了，到后面菌丝体长出后就不要摇了，除非是为了降温，那就得摇，不然就不用动，以免打断菌丝·！一般发酵5天左右。
