为什么我蒸出来的凉皮一拉就断，没韧性。其他都正常。请大师们指点一下谢谢？ 用料 面粉 200克 凉水 适量 盐 3克 酵母 2克 自制凉皮的做法 干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去用手抓着面团像揉衣服一样“洗水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓得到的面筋面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三。
为什么做出来的凉皮会干，还会断，没劲道，还粘碗。 凉皮不筋道的原因一、是火候太小，温度不够，没熟。二、蒸制的时间长，蒸过了。三、是做凉皮的面浆太稀。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖。
为啥凉皮一蒸就裂也不筋道？ 面皮总是开裂的话有三个原因。1.面浆太稠，适量加点水就好了2.蒸面皮蒸得太厚，摊面皮的时候少盛一点面浆。3.火候小，蒸汽不够。稍微加大点火蒸汽冒上来就行了。分享一个自己做的凉皮希望大家都能成功呀～
蒸出来的凉皮总是不筋道，还不成型是怎么回事呀？ 凉皮不劲道开裂是怎么回事？自制凉皮不劲道的原因大部分来自于火候太小，或者是蒸制时间太长。下面，我们将为您分享自制筋道凉皮的6大要领，希望能够帮助到大家。凉皮开裂原因 浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1：2.5。一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：一、盘子上没刷油 二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。凉皮不筋道的原因 一、是火候太小，温度不够，没熟。二、蒸制。
用液化气蒸凉皮的灶具火候可以调大吗
蒸凉皮裂是什么原因 - 百度 凉皮蒸裂可能面浆浓度没有兑好，或者没有盖好锅盖等。蒸凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5。
