怎么炖出奶白色的羊肉汤？ 羊肉汤冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤，但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色。主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法。羊肉一腿，砍成大块，用清水漂尽血水后放入一大锅中，掺入一满碗水，烧开去尽血沫，下拍块以老姜、几粒花椒、大葱段、陈皮几片、白寇几粒、干海椒几颗、香菜根小把、香叶几片，白萝卜一个切大块入汤内，用中火炖一小时以上，用筷子能轻松插透羊肉时，将羊肉捞出。再打尽汤内料渣。羊肉放冷后再剔骨，骨入汤中。肉切薄片后放在碗里。炒锅中用羊油炼化，放一尾鲫鱼煎成金黄色，同时将整大蒜四五粒、老姜片放入爆香，掺入羊肉汤后用猛火熬煮，四五分钟汤即浓白，再调入胡椒粉、盐，最后将羊肉倒入锅中煮开即可换成砂锅上桌。上桌烧开后撒上香菜，先喝汤，再吃羊肉，美哉！吃羊肉要用小料，小葱花、香菜碎、南乳是百搭的基础料、大蒜茸、小米辣、油酥豆办酱则是另一种风味。也有用火烧干椒捶茸后作小料的，但以个人的经验，最好用蒜泥兑葱茸拌成的酱，那个鲜美，入口即如繁花似锦，蒜葱的香辣挟裹着羊肉的鲜嫩，在口腔中徐徐爆开，再辅以一口纯高梁酒，直着仙不换也.
熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放？为什么？ 大骨汤，无论是用牛骨头还是猪骨头来熬汤，在饭店里面都是用量很大的。大骨汤的营养含量也很高，人们常说的肉烂在锅里，营养在汤里的说法，因为我们中餐的原因，喜爱吃面的人和喝汤的人比较多。熬制一锅大锅汤是几乎每个饭店里面都必须必备的。所以大骨汤的熬制方法和存放的技巧，也有很多种。目的都是为了更好地，把汤达到让顾客满意的状态，而且有用不完的情况下，我们还要保证不让汤变质。熬的大骨汤是不是每天晚上要把骨头捞出，第二天熬汤的时候再放？为什么？应该是店里面的生意不是太好，才会这样节省成本，如果好的话，都不需要这种操作，根据以上的问题，我给出的回答有两点。？季节气候原因加节省成本：气温高的情况下，可以考虑把没有熬好的骨头捞出，放凉后放入冰箱保存，第2天再加入汤锅里面再复煮，这样可以节省成本。比如在炎热的夏天就需要这样，如果气温不太高，在冬天的话，只需要把汤锅每天上午和下午各煮沸滚一次，然后不要加入凉水，就可以不会有问什么问题。建议增强版饭店里面用的大骨高汤，最好当天熬，当天用完。大骨汤不同于老卤水。如果因为生意不太好的情况下，或者是熬的太多，可以考虑把没用完的汤，自然放凉之后放入冻库冷藏，或者是把骨头。
卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味？而自家做的怎么都闻不到那么浓的香味？ 卤菜店里卖的卤菜老远都能闻到香味，而自家做的怎么都闻不到那么浓的香味啊，是不是他们添加了什么特殊的…
羊杂的做法大全，天气逐渐变冷了，每年秋冬总喜欢喝洋杂汤，通常都是买现成的来吃，但是有个问题就是汤内的内容太少，吃不过瘾。今年自己买来原料自己做，汤多量足，想吃。
熬牛羊汤用商用电磁炉还是液态导热锅好 我觉得熬牛羊汤用商用电磁炉比较好些吧，因为我们平时就是用的电磁炉。
熬羊肉汤用铁锅好？还是砂锅好？ 熬羊肉汤当然是用砂锅好，砂锅所含的材质对人体无害，而且会保存食材的营养，而铁锅熬汤就没有撒过熬汤那么鲜。
羊肉汤可以用高压锅做吗 羊肉汤2113可以用高压锅做。炖5261羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁4102，能最大限度地保证营1653养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。高压锅压10-15分钟，10分钟有嚼头。用高压锅或者普通锅都行，小火未使用压力阀炖了2小时，肉入味、口感也好。如果用砂锅来炖，风味更佳。牛肉和羊肉炖法不同于猪骨，炖前不要拿油爆锅，直接冷水入锅煮。猪骨要拿葱姜蒜爆锅翻炒去除腥味。有同学不明白，羊肉才有腥味，这个问题我的理解是，我吃羊肉从来吃不出腥味，除非羊肉特别不好。还是习惯问题，意识形态问题，不做纠缠。水的问题。高压锅炖10钟法，水刚好没过羊肉就可以，不超过锅的1/3为好。小火炖1小时左右法的水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜，尤其牛肉汤，没有浓汤味了。羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞。
想学羊肉汤，不会去哪里学？ 我来教你如何做出一道正宗的羊肉汤。在食者眼中羊肉是一道万能的食物原料，可以做出很多美味，而羊肉汤是秋冬时节最受欢迎的汤类之一。多少人都为了满足自己味蕾，特地在大冷天时出去喝羊汤，如果自己在家可以做出一道正宗美味的羊汤，是多么温暖的事情。下面我就来介绍一下正宗羊肉汤的做法。准备的食材与配料：羊肉、羊骨、羊油、陈皮、姜、当归根、丁香、肉桂、茴香、葱、香菜、香油、红油做法：1.把羊肉在水中侵泡6个小时。之后把羊肉焯一下，然后在冷水中焯一下。记得焯时去掉白沫。2.将香料放入碗中，用料酒浸泡，最后将料酒滤去。3.将羊骨放入清水中煮两个小时，然后加入调料，香料后煮一个小时。在煮的时候记得捞出漂浮的泡沫。4.将羊肉放入羊汤中煮熟后捞出，晾凉后切片。5.最后煮熟的羊肉汤是底汤，然后将切成片的羊肉放入碗中，盛入羊汤，加入香菜，葱花，辣椒油来完成羊肉汤的制作。注意：在煮的过程中加入适量的羊油更有助于羊汤味的浓厚。这样的羊肉汤做来不膻气，羊汤可根据自己的口味进行适量添加调料。羊肉汤温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。更有强筋骨，活血通经作用。另外羊肉汤羊肉为主料，配以多种中药，有。
羊骨汤怎么做白？ 谢谢邀请，熬制羊汤，肉洗净，冷水下锅，一次加够水，锅开去浮沫。(加水，只能加热的，不能加凉水)羊肉要清汤，不加料，大火熬制，一个小时左右，汤白，羊汤最暖胃—有胃病的朋友，可以连喝两个月试试。还有一种方法就是：加牛奶，汤白，提香(家庭喝汤不建议使用)这种方法，只有做生意的偶尔使用，
烩面的高汤怎么做比较鲜？作为一名河南的吃货，不回答这个问题，真心做不到呢。如何做能让烩面的高汤比较鲜，这其中其实也没有太多的秘密，只是有几个要点，稍加留意做出一碗鲜汤烩面不是难事儿。因为我也不清楚题主你这个汤是要商用还是自己吃的，所以我就仅按食物本真原味的角度出发，不把成本当做主要因素的角度来回答你可好？这是俺家的儿童版窄烩面烩面好吃，汤鲜、面筋、肉香是三大主因。这三者是互为增进关系，烩面好吃与否，表面看是要汤鲜，其实面、肉都在其中发挥着各自的作用。一碗美味的烩面，这三项缺了谁都是遗憾呢。汤鲜如何熬煮：一般情况下，熬煮高汤我们喜欢用腿骨或是其它的比较大的骨头，但想汤更鲜，却需要丰富汤的内涵。材料多样化 不要只单纯的扔个肉骨头就熬，要融入更多其它元素，比如，除了放最基本的猪骨，还要放入鸡，商用的话，扔鸡架的多，但自己吃，就不用再说了吧，挑好的下锅啦。我的做法：先猪骨与半只鸡同煮，熬煮约一个小时以后，再扔入两个鲍鱼继续煮。这里有一个细节一定要注意，生肉焯过热水过了血沫杂质下汤锅的时候，一定注意，锅里用于煮汤的水不能是凉的。也就是说炖汤的肉不可以直接下入凉水，一定要是温热的水，然后小火。因为。
