汉中热米皮怎么做的正宗？ 陕西汉中城固县的热米皮，在整个陕西乃至全国都很有名，说起热米皮也只有城固县的做法最为正宗，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入各种佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。陕西汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。热米皮的做法跟米皮做法差不多，一个是趁热拌上作料配菜吃，一个是凉了拌上作料配菜吃，都是头天淘净的大米浸泡磨成浆，浆不稠不稀，基本成薄糊状。然后在笼屉上铺上蒸布将米糊均匀的倒在蒸布上。稍蒸便熟，然后提出蒸布，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。接着将整张面抹上菜籽油皮切成条，根据口味调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒配上豆芽等佐料。欢迎大家在留言里讨论补充，喜欢的话记得关注 西安美食达人圈 哦~
籼米是不是可以做蒸米皮的？我想在外地做汉中热米皮，可是不知道用那种大米好，请各位帮我谢谢。. 贵朝米，做的又柔又有嚼劲，不断，可是就是太贵了。200多一代，汉中本地产量低，一般走四川进货，粮店有售。还有就用东北圆颗粒大米配合用。比例是1：1在稍微加％5淀粉。
汉中热米皮怎么做的正宗？ 汉中热米皮也是陕西的特色小吃，和关中的面皮有本质上的区别，汉中热米皮是大米浸泡后磨成米浆，制作而成，具有滑爽软糯的特点。是食客们口中的美食！更是汉中地地道道的特色小吃实际上汉中热米皮更适合天冷时品尝，在配上菜豆腐，就是一顿丰盛的午餐！具体的制作的流程，一起看看西安唯典小吃培训中心的分享吧！1.提前将大米淘净，浸泡后磨成浆2.蒸气锅上放蒸笼，蒸笼上放笼布，将米浆舀适量在笼布上，均匀抹平，开始蒸制3.提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了温馨提示：用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层笼布上，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。4.出笼的米皮将抹上少许熟油防止粘连，叠折后用刀切成条状。5.最后在配上调料水、辣椒油以及豆芽，一碗正宗的汉中热米皮就好了我们都清楚汉中热米皮是现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。不仅滑爽软糯，更是美味！其中调制的辣椒油和调料水也是有严格配方制作的，想知道更多关于汉中热米皮的配方流程，记得留言“技术”两个字哦，小编定会知无不言言无不尽的！
汉中热米皮明明是用米浆做的，为什么汉中人非要说是面皮？ 汉王刘邦第一个把它叫面皮，所以老百姓只能跟着叫面皮。加之它是表面上的，一张皮，所以叫面皮
蒸米皮怎样做法？ 做法：1、米粉加水和成米2113浆，然后加入5261软硬适中的米饭；2、用勺子把米4102饭捣碎，泡1653在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
汉中米皮的做法和配料 主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许做法步骤：1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟2、鸡蛋打散3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子4、大火蒸5分钟左右5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可8、成品
汉中热米皮用什么材料做 汉中热米皮做法：首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣，和打豆浆的不同，市面上有售。泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。3、。
陕西汉中热面皮（米皮）制作步骤，汉中热米皮陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品，当地称quot汉中热面皮quot，汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸。
汉中的米皮只能在当地做吗？为什么？ 在陕西每一座城市都很容易找到“汉中大米皮”的店铺。当然味道会有一些差异，先拿制作来说，哪里都可以制作，关键就在最后调料上文章比较多一些，商家会在根据每个地方食客喜欢得口感，有一些调整。汉中当地其实也很简单，主要分热、凉米皮两种，是当地非常特色的小吃。过了秦岭进入西安以后，我感觉口味和佐料就发生了变化，有的店铺会浇上一点芝麻酱，配上大豆芽，抓一把米皮在提前调好的辣椒油里面一沾，就是一碗美味的大米皮，在配一瓶冰峰汽水，就是很多工作族、学生党的一顿美味。陕北的大米皮有两种，一种是原汁原味的汉中大米皮，做法调料都很一致，另外一种就是配料增加了黄瓜丝、面筋，凉调的汁类基本和其他凉皮的一样，也许是陕北人更喜欢凉汤的缘故吧。所以，在哪做不重要，重要的懂当地人喜欢什么口味和习惯！美食有时候也在于改良。
