我泡的萝卜泡菜为什么不脆 一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感腌酸辣萝卜的做法（泡菜-夏季开胃小菜）准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml制作方法：1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。制作心得：1.做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。2.配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。记得要用好的白醋不要用醋精。3.温度会影响到发酵的时间长短。
美味腌萝卜的家常做法——泡椒萝卜 美味腌萝卜的家常做法—泡椒萝卜，腌萝卜是小编超爱的一道家常美味，以前常吃妈妈做的腌萝卜，现在工作了，常常想家，也常常做一道腌萝卜放在冰箱，早上就这白粥，是可口的。
四川泡菜：泡萝卜软而不脆，为什么啊？ 因为腌制的时间控制，需要腌制半个月口感很好。材料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。1、准备好新鲜的萝卜，如图所示。2、水萝卜洗净，晾干。3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没抄有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好袭了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着。4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌。5、加入食盐，这个盐要多放点，特别是第一次，咸点更容易入味，zd尽快发酵。6、为了快速腌好，切成条。7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用。8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，开始腌制。9、这是第六天的颜色。10、最后，腌制半个月即可装盘食用。
