奶油霜打发过程总是油水分离，为什么 打发过度了，打发的过程中要随时关注到打发的状态，如果已经分离了，相当于变成黄油和牛奶了
玫瑰花纸杯蛋糕 1.首先我先唠叨一下：材料中上面四项是做蛋糕体的，后面四项是做裱花的。蛋糕体可自行选择，当然也可以用我发过的全蛋海绵纸杯蛋糕来做，戚风掌握好的也可以用戚风。。
秋天的童话
雀巢奶油不知怎么被我打成了豆腐渣，有方法补救吗？还有什么奶油好打发？ 我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题动物奶油确实比较娇气，打发的温度、时间都要控制好，稍不注意就会出现你题目中间提到的这个问题：打成豆腐渣从我的经验来看，动物奶油打成豆腐渣的原因有如下两个：1、打发过头先来看看淡奶油的打发经过：从最初的比较浓稠的液体状态一直打发到可以裱花的9分发状态糖可以在最开始加入，大约在奶油重量的8%-10%，最开始使用中速，可以有效避免奶油到处飞溅下图是6分发的状态，依然呈现液体状，有少许纹路，这个状态适合制作慕斯再往后，建议新手朋友用慢速打发或者换成手抽，因为特别容易打发过头，当拉起打蛋头呈现一个小尖角时立刻停止打发，这个时候就是适合抹面和裱花的状态了。再继续打发就会油水分离，变成豆腐渣2、淡奶油被冻伤这是一个比较容易被忽略的因素！淡奶油的最佳保存温度和打发温度在4-8度之间，雀巢可以常温保存，但是打发前都需要放在冷藏使其核心温度降至4-8度。但是有时候冰箱的温度并不是每个部位都很均匀，可能靠里面的温度会更低一些～长时间放置于低温，淡奶油很容易被冻坏有时候冻坏的奶油从表面看跟正常保存的奶油没有区别，但是一旦开始打发，你会发现打发起来的速度。
淡奶油打发黄油剩余奶怎么处理？
用打蛋器打发黄油要多长时间？要注意什么？
教你一招：奶油打成油水分离了怎么办~ 解决方法方法一：添加全脂奶粉在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。方法二：加热法把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。扩展资料：奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡。
打黄油时油水分离了怎么办 黄油和鸡蛋打发时出现油水分离，可以加入一点面粉继续打2113发。黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般5261情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以。鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细4102腻的鸡蛋黄油混合物。扩展资料：打发黄油的注意事项：黄油的硬度会随着温度的变化而不同1653，黄油过硬或过于软化都无法将空气充满其中，所以要注意黄油的软化程度。要将黄油软化至可以用手指轻松按压回出指印。不要把黄油过度软化，黄油一旦变成液态，加入砂糖不断搅拌也无法使空气充满其中。答参考资料：：黄油
淡奶油冻了的话还能用么？
怎么打奶油？ 步骤 1奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠步骤 2打发初段先用低速（1-2档）步骤 3打发中段用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟步骤 4拉起软峰呈弯钩状步骤 5缓慢提起打蛋器清理残留奶油步骤 6勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路
