罐头鱼的生产过程 1）工艺流程原料处理→盐腌→清洗→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品2）调味汁（香料水）配制 香料水的配方见表3。配制方法是将表中的配料混合均匀，待溶解后过滤，总量调节至12.52千克备用。表3 豆豉鲮鱼罐头用香料水配方（单位：千克）配料名称 用量 配料名称 用量 配料名称 用量丁香 1.2 桂皮 0.9 甘草 0.9 沙姜 0.9 八角茴香 1.2 水 70 香料水 10 酱 油 1.0 砂 糖 1.5味 精 0.023）操作要点⑴将鲜鲮鱼去头、内脏、鳞、鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2毫米深线，按规格分成大中小三级。⑵100千克鲮鱼用盐量为4.5-5.5千克，将鱼和盐充分拌匀装于桶中，上面加压重石。压石时间：4—10月份为5—6小时，11月份至翌年3月份为10—12小时。（3）盐腌完成后，将鱼取出，清水洗净，刮净腹腔黑膜，防止鱼在水中浸泡，取出沥干。（4）将鲮鱼投入170-175℃的油中炸至鱼体呈浅茶褐色，捞出沥油后，放入65-75℃调味汁中浸泡几十秒钟，捞出沥干。（5）将501号或603号抗硫涂料罐清洗消毒后，按要求进行装罐。将豆豉去杂质后水洗1次沥水，装入罐底，上面整齐排好炸鲮鱼，最后加入精制植物油，净含量为227克加51克，含量为300克加75克。（6）热排气罐头中心温度达。
甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法 豆豉鲮鱼的做2113法：1.鲮鱼收拾干净后切块5261，下油锅炸，炸到酥酥的样子就4102可以了。2.姜蒜切末，油温7成热，放入姜蒜爆香1653，最后放豆豉煸炒，炒香为止。3.把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中。4.水开后放入鲮鱼压30分钟即可。
油浸类罐头鱼（如甘竹牌豆豉鲮鱼罐头）的具体制作步骤 楼下的就很好，不过罐头的话应该是这样，1、杀鱼，将鲮鱼去内脏洗净，切块，加盐腌一下；2、将鱼块过油锅3、将鱼块分装在罐头里，并加入豆豉，调料，用少许。
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