走油肉的正宗做法，走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。。
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？ 这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”到底是什么意思，咱们马上分解炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻。
大块走油肉的做法 红烧走油肉的做法走油肉1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）；4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟；5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出（煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了）；6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出；7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康。
怎样才能让扣肉起松软的虎皮？有什么窍门吗？ 很高兴回答你的问题，扣肉有松软的虎皮状是走红过油和浸泡的结果。下面我来介绍一下走红的操作流程和注意事项。1、肉拿回来要焯水处理，要煮全熟以便于过油的时候排出部分油脂。如果是鸡爪，反而不能久煮，就简单的焯个水就好。2、焯完水趁热抹上老抽、蜂蜜或者麦芽糖。如果用老抽的话要注意老抽颜色较深厚，最好兑点水或者生抽。3、过油的时候油温要烧到7到8成热(历代厨师总结出来的经验)肉皮向下入锅，在没炸糊的前提下多炸一会。4、要想最后成品出现虎皮状，就需要放凉水里面浸泡。最后说一下安全问题，由于肉皮含有大量的胶原蛋白，所以过油的时候会炸，所以我们下锅的时候肉皮一定要向下，同时做好防护措施。在这里建议大家，非专业人士请勿尝试！可能有人觉得我把油温降低它就不炸油了吗？用凉油慢慢炸？或者我把肉皮放到锅里面煎呢？这里我告诉大家不可以，凉油下锅肉皮还没炸上色，瘦肉的水分就炸干了，而且也绝对出不了虎皮，把肉皮放到锅里面煎，虽然也能上色，但是最大的硬伤是肥肉里的油排不掉，最后成品能腻死个人！中国烹饪代代相传，前人总结了大量的技巧和经验，有些技巧虽然简单不起眼，但往往是失之毫厘差之千里！希望我的回答对你能有帮助，能点个赞就更好。
走油肉的制作方法 “走油肉”清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。
红烧肉怎么做才能肥而不腻？ 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。做法一材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；制作步骤：1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；7、翻炒均匀，让每块肉都上色；8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；10、大火收汁；11、边收汁边翻炒；12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。做法二材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐步骤1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒。
