求详细科普一下美拉德反应？ 烤的东西一般都会有。摘一段英文Wiki有中文这边没看到的内容PhysiologyThe Maillard reaction also occur…
常见的单糖和双糖，特点、结构 单糖的结构及特点：1、单2113糖的开链结构和构型5261单糖的开链结构可用费4102歇尔（Fischer）投影式表示，即将碳链1653放在垂直线上，主链中第一号碳原子在上，“十”字线的交点代表链中碳原子，每个链中碳原子上各连有一个氢原子和一个羟基（或连有两个氢原子），分别位于碳链的左、右两侧。单糖的特点单糖在溶液中、结晶状态和生物体内主要以环状结构形式存在。单糖的环状结构是其羰基与羟基发生半缩醛（或半缩酮）反应而形成的。常见的是五元环和六元环，形成的半缩醛（或半缩酮）羟基与决定单糖构型的碳原子上的羟基处于碳链同侧的为a-型，处于异侧的为β-型。单糖的a-型和β-型环状结构之间可以通过链状结构相互转化。双糖结构和特点：结构：1、还原性双糖还原性双糖是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基脱水缩合而成的，分子中还有一个半缩醛羟基，可以开环成链式。重要的还原性双糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。2、非还原性双糖非还原性双糖是两分子单糖的半缩醛（或半缩酮)羟基间脱水而成的，分子中不存在半缩醛羟基，不能开环成链式。特点：麦芽糖和纤维二糖都是由两分子葡萄糖彼此以第一和第四个碳原子通过氧原子相连而成的还原性双糖。
硫酸蒽酮法是什么？蒽酮法测定可溶性糖【实验原理】糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在。
应用蒽酮法测得的糖包括哪些类型？ 蒽酮法是测糖的总量的，不是鉴定糖的，能形成糠醛的糖都行，所有的单糖都可以 植物体内的碳素营养状况以及农产品的品质性状，常以可溶性糖和淀粉的含量作为重要指标，本。
金毛狗的化学成分 历版《中华人民共和国药典》收载其根茎为常用中药狗脊，其味苦、甘，性温，具有补肝肾，强腰膝，舒经络、祛风湿。用于腰腿酸痛、手足麻木、半身不遂、白带遗精、血崩等症，以及治疗骨瘤、骨肉瘤、颅内肿瘤、骨髓瘤等多种肿瘤等。金毛狗脊含有淀粉，鞣质，谷甾醇，挥发油，蕨素类物质，5-羟甲基糠醛引，水溶性酚酸类如原儿茶醛，原儿茶酸和咖啡酸，正丁基-β-D-吡喃果糖苷，氨基酸，无机元素等。另外，通过理化性质测定，金毛狗脊含有强心苷、蒽醌、糖、三萜、内酯等类成分。从乙醇提取物的乙酸乙酯萃取部分分离并鉴定了8个化合物，分别为(24R)-豆甾-4-烯-3-酮，24-亚甲基环木菠萝烷醇，β-谷甾醇，原儿茶醛，金粉蕨亭，交链孢霉酚，胡萝卜苷。
