什么蛋白质具有起泡性？ 蛋白质好像没有起泡性的，你说的是蛋白质溶液吧，有的蛋白质溶液有起泡性，有的没有，要看具体是什么蛋白质了 起泡性是食物蛋白质的一种重要功能性质，它 影响许多糖食制品的。
为防止蛋白质变性，在分离纯化蛋白质的操作中应该注意什么 为防止蛋白质变性，在分离纯化蛋白质的操作中应该注意的几项一般有：1，低温 温度是造成蛋白质变性的主要原因之一，在较高的温度下，绝大多数蛋白质较难保证结构的稳定。。
农药悬浮剂产品持久起泡性是多少 一般农药悬浮剂产品应当控 制有效成分含量、相关杂质限量、酸碱度或 pH 值范围、悬浮率、倾倒性、湿筛 试验、持久起泡性、低温和热贮稳定性等 9 项指标。这些指标可以保证。
什么是蛋白质的起泡性 在食品体系中蛋白质起泡的现象非常常见，如蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒泡沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。影响。
什么是持水性，吸油性，起泡性，乳化稳定性和泡沫稳定性 起泡性是指油品生成泡沫的倾向以及生成泡沫的稳定性能.空气释放性则指油品释放其中空气泡的能力 起泡性是指倒在杯中时应有1／3—l／2的泡沫浮在l二面泡沫应细腻状如奶油。.
如何测定在不同ph值中蛋白质的稳定性 可以检测蛋白质在不同ph值中去折叠的拐点温度，即Tm值。可以用的检测方法：差示扫描量热（DSC)-问题：蛋白用量大，时间长差示扫描荧光（DSF）-基于检测蛋白质的内源荧光，可用nanotemper公司的tycho进行检测，蛋白用量少，3分钟即可出结果。
什么是蛋白的起泡性？ 搅打蛋清时，空气进人蛋液中形成泡沫。在起泡过程中，气 泡逐渐变小而数目增多，最后失去流动性，通过加热使之固定，蛋清的这种特性在食品中如在糖饰、蛋糕中得到了应用。。
蛋白质起泡性的影响因素有哪些 影响蛋白起泡性的因素有许多—黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。值得注意的是，在加入糖的过程中，要选择化学性质稳定的糖，避免发生化学反应，产生有色物质。通常选择蔗糖而不选用化学稳定性差的葡萄糖浆、果葡糖浆和淀粉糖浆。油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为6.5-9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。温度与起泡的形成和稳定有直接关系。鲜蛋在30度时起泡性最好，黏度也最稳定，温度太低或太高均不利于蛋白的起泡。夏季温度较高，而打蛋的过程中由于摩擦生热，使鸡蛋所处的实际稳定处于30度，故打不起泡。因此需要将鸡蛋。
大米蛋白的性质 大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。性质：1溶解性；2乳化性；3起泡性及起泡稳定性
表面活性剂的起泡及稳泡 W-101发泡剂是以多种表面活性剂和辅助剂按独特工艺制成的一种复合型发泡剂。主要用于高温地层的泡沫压裂，油气同产、气水同产井的采油、采气、排水工艺，对于降低井内液柱压力，改善井筒内的工作状态，提高采收率有十分显著的效果。该产品也可用于修井冲砂作业中，防止或减少冲砂漏失量，提高措施有效率。本品在高温地层中（＞90℃）起泡能力不降低，起泡力强。泡沫稳定性好，携液量大，携砂能力强，抗油、抗盐。质量指标：项 目 指 标外 观 无色或淡黄色均匀液体PH 值 6～8与酸液配伍性 无沉淀无分层与盐水配伍性 无沉淀无分层起泡能力（ml）≥450泡沫半衰期（min）≥250有效物含量≥40%阻力因子≥20驱油效率（%）≥80排液半衰期（min）≥3耐高温性（℃）≥150稳泡剂 各种发泡剂的水溶液利用发泡机发出的泡沫用于混凝土、菱镁、石膏、脲醛树脂等领域。由于气泡易破碎，从某种程度上影响了发泡剂的使用效果。凡是能够提高气泡稳定性，延长泡沫破灭半衰期的物质都可以叫做稳泡剂。目前稳泡剂有以下几种：1.大分子物质，如聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、蛋白、多肽、淀粉、纤维素等。该类物质由于能够提高泡沫的粘度，降低泡沫流动性，从而具有一定的稳泡效果。。
