为什么方便面、油炸薯条、膨化食品等生产都要用棕榈油？ 棕榈油是从油棕树的棕榈果实中榨取出来的，是食用油中生产效率最高的，在世界范围内被广泛用于烹饪和食品制造业。很多如方便面、油炸薯片、膨化食品等加工食品的生产，都要用到棕榈油。具体原因如下：（1）棕榈油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占50%，呈半固态，耐高温，性质稳定，不易被氧化，容易储存，便于运输。（2）棕榈油中含有类胡萝卜素和生育三烯酚（一种活性强大的天然维生素E），能起到很好的抗氧化作用，避免短期内油脂变质，产生哈喇味。（3）棕榈油产量高，价格低廉，这是最重要的一点。（4）棕榈油价格较低，热稳定性又好，烹调时油烟和致癌物质产生较少，而且用它制作的食品口感酥软，颜色明艳美丽，所以才成为食品制造商的“新宠”。但需要提醒的是，棕榈油中饱和脂肪酸含量较高，容易增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的发病风险，因此不建议长期使用棕榈油进行烹调，也不建议经常吃用以棕榈油制造的食品。
硅胶锅铲安全吗？有什么弊端？ 你好，很高兴回答这个问题，所以特意去做了下功课，现在市面上硅胶厨具越来越普及，这种材质的锅铲勺什么的不仅耐高温，易清洗，不容易沾，样色上面也会更明媚，色彩多变，对于锅具的保养也有好处，不容易划伤锅子，而且选择到好的硅胶厨具无毒无味，安全性也是极高的。大家都会担心硅胶锅铲耐不耐高温的问题，总觉得它像塑料，在高温下很容易坏，但事实上经过质量合格认证的硅胶锅铲，它的耐高温温度可以达到230度，而我们炒菜的温度一般不会超过200℃，所以，正常情况下，买有品质合格的硅胶锅铲是安全的要说弊端，可能就是我们平常没有这方面太多的专业知识，所以分辨不出什么是合格的，什么不合格，市面上，网络上五花八门的打着耐高温，食品安全硅胶的铲子，买回来一用，有的硅胶铲子会融化，其实是因为我们可能买到了品质不好的硅胶铲。第二个，可能就是担心乳胶味道在烹饪过程中挥发，会有意识的觉得影响健康问题，觉得我们人吃了会不会有什么不好的东西吃进去啊，对身体有没有害等一些问题吧。第三个，硅胶铲子无法抵御像咖喱，酱油之类深色调料的袭击，我试过煮咖喱饭用了粉色的硅胶铲子，结果咖喱黄就渗入硅胶内了，这个是没有办法洗掉的。所以我们真的想使用硅胶。
蛋白质在多少度的时候会发生变化？ 蛋白质在60度左右会开始变性。蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、2113激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物5261理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等。重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过4102程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。扩展资料：蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变1653性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原内来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易容引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。参考资料：。
蛋白质耐温吗？加热到多少度蛋白质会变质失去营养？ 蛋白质在烹饪中会发生一系列变化，这些变化有的有利于饭菜质量的提高，有的则正相反.一、蛋白质变性在烹饪中的应用天然蛋白质分子具有复杂的空间结构，它决定了蛋白质的特性。.
手上不小心烧菜时被油溅到了，该如何处理？ 烫伤（scald）：由高温液体（eg，沸水、热油）、高温固体（烧热的金属等）或高温蒸气等所致损伤称为烫伤。依烫伤程度，分三度。br/>；一度伤、烫伤只损伤皮肤表层，。
鸡蛋在烹饪过程中起到的作用有哪些？ 蛋黄含卵磷脂，所以具有乳化性，可以促进油和水的融合，所以蛋糕、面包里面常常添加。蛋清有起泡性，经过搅打可以混入空气，增大体积—这也是做蛋糕的原理蛋清拌在生肉里可以是肉便嫩是因为蛋清中含有蛋白酶，可以水解部分肉中的蛋白质，使其嫩滑
