牛肉买的肥了怎么做啊 牛肉买肥了的做法：1、牛肉去筋膜切小色子块，用一点点生抽、料酒、白糖、胡椒粉，两汤匙生粉抓匀喂十五二十分钟，肥肉、洋葱、胡萝卜都切同样小丁丁块。2、锅热了放一点油，油热了把肥肉丢里面划拉划拉，一小会儿就开始收缩，出荤油了。3、这时候加干辣椒、大量孜然、几粒花椒(以及芝麻、小茴)，再下洋葱、蒜块、姜块炒出嗷嗷嗷嗷的香味，哦了，把牛肉扔里面划拉吧，变了色断了生就放胡萝卜，加盐后继续划拉。4、火一定要旺一点，划拉的凶悍一点，味道带着霸气才好吃。差不多有点糊锅了，沿着锅边呛点生抽进去吧，就着旺火，就出来饭店里的镬气了。什么时候好，俺也不知道，俺凭感觉胡来。拿不准就拾一块牛肉咬咬看，断面看不到生肉色也就基本可以了。嫩一点好吃，火老一点有嚼头。5、出锅前也可以淋小半勺水，翻几下就当勾个芡，因为牛肉用生粉抓过。
牛肉里的肥肉能不能吃
牛肉也有肥肉吗？有脂肪吗？ 牛肉没有像猪肉一2113样的肥肉，有5261脂肪。平时大家看到的生牛肉上，像雪花一样的白点4102就是牛肉1653的脂肪。牛肉的脂肪含量没有猪肉高，并没有形成大块的肥肉。中国人日常所说的食用肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。扩展资料肥牛不是肥的牛肉肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。参考资料：-牛肉参考资料：-肥牛
10斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才算是正常的？为什么？ 这个问题是做餐饮的老板和厨师比较关心的问题。直接和盈利有关系。生牛肉在卤熟以后会严重缩水，这也是为什么一大块牛肉，卤熟后就剩下一小坨的原因。一斤好的牛肉，没有注过水的牛腱肉，卤得好了，以我做厨师的经验，一斤可以卤出5两左右，这是最好的，那么10斤牛肉的话，最多可以卤出5斤的牛肉，这样就是最好的标准。肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。牛肉不同的部位，有无注水，卤熟之后缩水的程度也是不同的。？牛的腱子肉是出肉率最高的，其次是牛里脊，最后是牛肋肉。牛的前健肉和后健肉，几乎没有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果没有注水的情况下，一斤生牛口人可以卤出5两左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以卤出4两多；牛肋肉就不一样了，只能卤出三两多，而且卤牛肉的话很少有人用用牛肋肉来卤的。？生牛肉在卤制的时候，火力的大小也会影响出肉率的多少：牛肉在放进锅里面煮开之后要开小火慢慢闷，如果用大火熬出来的牛肉出肉率也会减少。？注水牛肉：市场上的牛肉有些注了。
牛肉也跟猪肉一样有肥肉的吗？ 牛肉没有像猪肉一样的肥肉，有脂肪。平时大家看到的生牛肉上，像雪花一样的白点就是牛肉的脂肪。牛肉的脂肪含量没有猪肉高，并没有形成大块的肥肉。中国人日常所说的食用。
买了一块牛肉上面很多肥肉，该怎么吃 很多肥肉的牛肉可2113以做金针菇肥5261牛，做法如下：准备材料：金针菇、肥牛、4102姜、葱1653、醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖、蒜、豆瓣酱。一、金针菇去蒂，葱花，姜片。二、醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀。三、锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛焯水30秒。四、锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，搅拌均匀。五、倒入肥牛，金针菇，料汁，翻炒均匀。六、翻炒均匀后装盘即可食用。
生牛肉上的油要不要去除 牛肉上夹带的油能吃，那种白色的脂肪，还有牛脖子上叫做胸口僗，也能很香的
