最近猪肉价格又涨价到30元一斤，吃不起的节奏，看着超市鱼肉很便宜。草鱼6.98元一斤，买了一条两斤多的草鱼，打算给家人做一个麻辣鱼，人家直接说不吃麻辣味，想吃点鱼汤喝喝，这人真难伺候，想吃的麻辣鱼泡汤了，作为爱吃辣的俺，辣是不会丢弃的
想要做出嫩滑的鱼肉和浓白的鱼汤，注意两个步骤就可以了，具体方法俺会在下面一一分享给大家，如果你是个厨艺高手，或者是个研究美食的吃货，想必不用俺来分享，你已经知道俺要说的啥了，俺在成都待了好几年，最想念的就是成都犀浦镇上小吃一条街的一家“麻辣水煮鱼”啦！深圳店虽多，但是很难吃到鲜香麻辣的鱼肉，好怀念成都的美食，不唠嗑了，一起来看看俺的浓汤嫩鱼如何做的吧
【浓汤白玉嫩鱼】
准备主料：两斤草鱼一条，鸡蛋一个，金针菇一把
准备辅料：生姜，蒜，干辣椒，小米椒，玉米淀粉，葱，盐
1、草鱼在超市里已被处理了一下，回家后将草鱼洗净，鱼肉切成薄片，切好后再用清洗一次，鱼头多洗几次备用，用作熬汤用，白色浓汤离不开鱼头
2、生姜切丝，蒜切片，干辣椒切断装碗备用，小米椒切段备用，鱼肉碗中放入适量生姜、蒜片、料酒、玉米淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀后腌制一个小时
3、金针菇洗净后待用，锅内烧热后，在锅底用生姜擦一遍，这步是为了鱼头不粘锅，倒入适量食用油，油温六成热，将鱼头放入锅内，煎至两面焦黄，这可是鱼汤浓白的关键第一步，接下来放入准备好的开水，倒入锅中大火煮开后，放入姜丝和蒜片，然后转中小火煮30分钟直到汤汁浓白
4、汤汁变浓白后，转大火，放入金针菇烫一分钟后捞出，接着放入腌制好的鱼肉，这里不要煮太久，煮至鱼肉变白就可以了，锅内放入些许小米椒，盐，最后炼制熟油，将干辣椒撒在锅中，最后将熟油浇在鱼汤中，撒上葱花即可，这道辣辣的浓白鱼汤就制作好了
【小窍门】
想要做出浓郁白色的鱼汤，第一步在煎鱼时，煎的两面焦黄后，放入开水，大火烧开，转小火熬30分钟即可，这样做出来的鱼汤浓白鲜香
