汉中热米皮怎么做的正宗？ 陕西汉中城固县的热米皮，在整个陕西乃至全国都很有名，说起热米皮也只有城固县的做法最为正宗，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入各种佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。陕西汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。热米皮的做法跟米皮做法差不多，一个是趁热拌上作料配菜吃，一个是凉了拌上作料配菜吃，都是头天淘净的大米浸泡磨成浆，浆不稠不稀，基本成薄糊状。然后在笼屉上铺上蒸布将米糊均匀的倒在蒸布上。稍蒸便熟，然后提出蒸布，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。接着将整张面抹上菜籽油皮切成条，根据口味调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒配上豆芽等佐料。欢迎大家在留言里讨论补充，喜欢的话记得关注 西安美食达人圈 哦~
汉中热米皮怎么做的正宗？
汉中凉皮调料祖传配方，汉中凉皮调料祖传配方是汉中有名的，凉皮的种类极多，西安人做米皮，汉中人做面皮，陕北人做绿豆皮，宝鸡人做擀面皮，回民做麻酱凉皮。
西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别？ 陕西凉皮的种类很多，做法也不同，而在西安最有名的凉皮叫秦镇米皮，历史悠久，一直流传至今。当然翻过秦岭来到汉中，米皮是当地的名吃，下面两张图直观的可以看出西安米皮和汉中米皮的区别。西安秦镇米皮汉中米皮一、做法的不同西安米皮口感劲道，是用大米磨成米浆，凌晨开始制作，铁盘里刷上菜籽油，米浆舀在铁盘里，旋转摊匀，然后放在装满开水的大铁锅内，蒸4~5分钟即可，蒸好的米皮落在一起，自然冷却，用大刀切成4到5毫米宽的条。而汉中米皮原材料也是大米，蒸笼铺上笼布，然后把磨好的米浆倒在蒸笼里，蒸5分钟取出，切成宽条或菱形片放上汤料即可食用。二、调料的区别西安米皮调料是用蒜汁和香醋凉开水勾兑成汤汁，辣椒面里放十几种大料浇上热油炸香，撒上芝麻，吃的时候浇上蒜水和辣子油调匀，好吃又美味。汉中米皮调料的制作是用清水和大料酱油熬制成汤汁，选用粗辣椒面和菜籽油炸香，取适量刚出锅的热米皮浇上汤汁和辣椒，香辣可口。三、地域的差异汉中在陕西的南边，和四川交界，口味主要以辣为主，麻为辅，当地人喜欢吃热米皮配菜豆腐汤。而在古都西安属于西北，当地人喜欢重口味，适中于麻辣，调料偏重蒜味，肉夹馍配米皮。
西安的秦镇米皮与汉中米皮有什么区别？ 我是地道的汉中人，汉中各县的面皮我都吃过，有槟豆面皮，有苕粉面皮，有3成面粉7成米浆合在一起蒸的面皮，但味道都是香，辣，软，滑。只是米浆中加入的各种材质不同而已。配菜上就是，有芹菜加豆芽，有红萝卜丝加菠菜，也有土豆丝加上豆芽的，也有单纯用豆芽的，估计嫌麻烦。调料上汉中面皮特讲究，有小茴香，香叶，大料，砂仁等加味精，鸡精熬制的调料汁；辣椒油的熬制，有苦豆，草果，肉桂，胡椒，丁香，白芷等十几味调料配制成粉，和两种以上的辣椒面，在一起用菜子油慢火熬制。所以汉中面皮调料工艺复杂细致，在味道上要胜一筹。外形上讲究，一白二红三绿。因为汉中面皮大多热着吃，在春夏大多凉着吃，凉吃时和秦镇米皮外形上差不多，口味上没秦镇的酸，但配菜上比较讲究与时令蔬菜的打配，比如冬天，豆芽配菠菜，春夏土豆丝，包包菜丝与豆芽也配，秋天芹菜丝，胡萝卜丝配豆芽等。秦镇米皮，来西安吃了几次以后，也吃上瘾了。秦镇米皮，是凉吃法。外形洁白细致，刀切的粗细均匀，韧性与汉中面皮比稍差，但劲道有弹劲，配菜上，没汉中的丰富，基本就是豆芽菜。味道上深沉而酸爽的辣味，让人印象深刻，给人更精细的感觉，没有汉中面皮的粗犷和热情似火，汉中面皮辣椒皮，。
热米皮调料怎么做 调料即为调料中的所有成分均匀混合即可。热米皮的材料：主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。做法：汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。
西安凉皮和汉中热米皮，哪个好吃？ 当然是汉中面皮了，西安凉皮的味道肯定不及汉中面皮，西安好多地方都开有“汉中面皮”店，生意都出奇的好，也都是汉中人经营的，所有的配方和蒸面皮的大米都是由汉中发往西安的，力求正宗！但是也有个别西安房东，嫉妒汉中人生意好，想着法儿欺负走汉中人，本想着挣更多的钱，结果没多久，原本生意火爆的面皮店，慢慢的就没人了！西安凉皮主要是秦镇凉皮当地面皮组成的，以干辣酸为主味，凉皮主要是面粉洗面筋成浆水，然后蒸的面皮，以薄、透亮、弹性而著称，辣椒油也没有汉中人炸的辣椒油复杂，而汉中辣椒油制作辣椒油程序复杂繁琐，但是辣椒油的香辣给面皮增色不少！汉中面皮在冬天主要以卖热面皮为主，主要是以大米打成米浆水为蒸面皮的为主料，蒸好的面皮软软的，也不厚，在加上嫩嫩的黄豆芽，最后再加入香辣可口的辣椒油，还有加上大料加醋熬制好醋水，这个醋水闻着有醋味，但是却吃不出醋酸的味道，不像西安凉皮调制的醋水特别酸，这也是汉中面皮跟西安凉皮的区别，汉中面皮在冬天特别受欢迎，因为一碗热面皮不仅可以抵御寒冷还能填饱肚子，夏天则以凉面皮为主，因为夏天热，吃凉面皮则为主流，吃着清爽好吃还凉快！这是我对汉中面皮和西安凉皮的见解，因为我经常往返于。
