放暑假了，在学校住校的儿子回家了，点名要吃这道菜，四种食材炒一盘，又香又下饭。这菜叫宫保鸡丁，改良升级版，肉鲜滑脆，口感丰富。老小爱吃，特别下饭！宫保鸡丁是一道传统菜，里面有辣椒、鸡肉、花生米、胡萝卜、青瓜等各种配菜。
因为我家不吃辣椒，改良了传统版本的宫保鸡丁，少放了辣椒，增加了胡萝卜、青豆。花生米用冷锅放油炒花生米，不掉皮，酥脆可口。新鲜的青豆炒熟之后酸甜脆甜，鸡肉可以用鸡腿肉去骨，也可以用鸡胸肉，特别香滑鲜美。这些食材搭配一起，营养高，价格实惠，一道吃出四种营养。
宫保鸡丁好吃的技巧：第一、不管用鸡胸肉还是鸡腿肉一定要挑选新鲜的食材，无异味，切丁需要腌5分钟以上才入味。第二、鸡丁要炸酥，否则鸡肉煮老变柴。第三、花生米要提前炒熟，或炸熟，所有食材煮熟时候，倒入锅里快速出锅，不能停留太久，否则花生就不脆了。掌握好技巧之后，接下来分享我家改良版的宫保鸡丁做法给大家。
【改良升级宫保鸡丁】食材：鸡胸肉、红皮花生、胡萝卜、青豆、大蒜、生姜、香葱、花生油、盐、酱油、生粉。
步骤1：鸡胸肉洗净，切丁。放盐、酱油、生粉、花生油搅拌均匀。鸡胸肉的挑选技巧：自然光泽，肉质紧实，如果外皮松软，说明鸡胸肉放很久，闻一闻，有肉腥味，无异味。
步骤2：胡萝卜去皮，清洗干净，切丁。青豆洗净沥干水，花生米洗净沥干水。大蒜、生姜、香葱、分别清洗干净切好备用。
步骤3：冷锅倒入适量的花生油，接着放入花生米，中火煸炒至花生米，开裂，这个时候的花生米就炒熟了，可以出锅。
步骤4：锅烧热，放花生油，生姜、大蒜煸炒香，接着转为旺火，把鸡胸肉丁倒入锅里，炒香，外皮焦脆的口感。传统的宫保鸡丁是炸的，其实天气热，炸的容易上火，另外炸过肉的油，不好吃。所以我用了少许了的油，把鸡肉煸炒至炸熟的口感。
步骤:5：锅里不需要放油，把胡萝卜丁、青豆，放入锅里煸炒香。如果要发放辣椒的这个时候，还要把青豆胡萝卜出锅。然后煸炒香辣椒。
步骤6：把鸡肉丁、花生米、倒入锅里，加放盐、少许生抽、香葱，快速翻炒均匀，即可出锅。超下饭，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.传统的宫保鸡丁，有辣椒，油亮干香，太油腻了。我这样做做，清香味美，很香，老小都爱吃。2.如果想吃开胃菜，也可以加少许甜辣椒，不仅好看也好吃。3.切鸡胸肉的时候要横切，肉才鲜嫩，旺火爆炒焦香。
