江苏哪里有缩骨大头鱼鱼？ 淡水鱼苗主要包括我们常见的青鱼，草鱼；鲢鱼，雄鱼，鲤鱼，胖头鱼是指又叫大头鱼，或者是雄鱼。这种鱼非常适合做鱼火锅，鱼头非常鲜嫩。萧山区的供应你应该去水产市场。
缩骨大头鱼是怎样培养出来？ 你好，缩骨大头鱼又名缩骨鳙鱼、缩骨。到http：//wenda.tianya.cn/question/79da01555663da7f有详细介绍。（赠人玫瑰手有余香。如果觉得满意，请选择“好评”，谢谢你的采纳.)
缩骨鱼的介绍
顺德菜大头鱼怎样蒸才好吃 大头鱼三吃 大头鱼以鱼头最美味。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”，前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。我们在菜市场买大头鱼，可以专买鱼头，也可以整条买。当然以整条买经济合算。大头鱼越大，鱼头也越大。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了，水库鱼比塘鱼个头大，味道也鲜美很多，主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼，而不要买小的。将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。先说鱼头们的做法。用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速。
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顺德人吃大头鱼有多少种吃法 豉汁蒸大头鱼
是缩骨鳙鱼（缩骨鱼） 缩骨鳙鱼（缩骨鱼）又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼，其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一，头部大，鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。在珠三角是高效益养殖的淡水鱼品种，常见的。
仙骨鱼.缩骨鱼有什么区别.缩骨大头鱼.那大头鱼又是指那种 仙骨大头又称仙骨鱼、仙骨鳙等。仙骨大头并不是1个新品种，而是鳙鱼的突变种，是畸形鳙鱼，在分类学上属鲤形目鲤科鳙属，广东人将鳙鱼称为大头鱼，故仙骨鳙鱼也叫仙骨大头。其主要特征是头部特大，味道一流，清蒸仙骨大头以“嫩、鲜、滑”而驰名遐远。鱼中的“驼背佬”说了半天，究竟何谓缩骨鱼。先举一例，正常一条四斤重的大鱼，背脊骨一般会有50公分长，但缩骨鱼就只有它的一半。缩骨鱼头大，身材相对较小，通俗地说就是鱼中的“驼背佬”。肉都集中于靠近头部的位置，因而清蒸鱼头更是不错的做法。畸形的体形使得它捕食较困难，且要比一般鱼类活动量更大，生长 周期也相对较长。图中所见的缩骨鱼约3.5-4斤，大概已了养两年。“缩骨鱼”是食神蔡澜先生心中一直念念不忘的“仙骨鱼”，所谓“吃一口，肉幼细、清香，鲜甜，是天下之绝品”。可如今我们不需学蔡澜般专程跑一趟。锁定赛马场内的顺德大公鸡就OK了。吃河鲜最要紧新鲜二字，而餐厅内的缩骨鱼全属一级靓货，每天新鲜从顺德运到，每日限量30条且全部需要提前预定。蒸或煮都是推荐的食法。酒楼推荐搭配沙虾、花蟹、白贝等用农家大锅蒸熟的做法，大锅大盘地搬上台，最适合大伙人热闹地大吃一番。大头鱼。
顺德人都是怎么做鱼的？ 顺德人会做鱼的架势，光看各地遍布着“顺德鱼庄”便可见一斑。在壹周君所在的武汉，很有几个顺德鱼庄风风火火跟隔壁的川菜馆、重庆火锅并排着，屹立多年不倒，也可见其实力。美食家蔡澜曾不止一次表达了对顺德饮食的喜爱，并多次来到顺德觅食。壹周君也爱，赞自己有品位。顺德菜从来不以山珍海味作为噱头，食材都很家常，调料也多以豉油、糖、盐为主，但却在食材选料、刀工火候、调味比例方面极为讲究，诚意十足。鱼是顺德食材的灵魂，顺德人做的鱼都来自其地方水土养育的优质的淡水塘鱼，鱼的上上下下、里里外外，无一不成菜肴，简直到了出神入化的境界。顺德餐桌上常见的有当地的特产鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼、白鲫鱼等等。其实这里面，壹周君最熟悉的大概只有鳊鱼，因为壹周君最拿手的做法就是“清蒸武昌鱼”。但人家顺德人做鱼，可是按部位做。鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子…不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴。最让壹周君惊艳的是“鲮鱼鼻”，顾名思义就是鲮鱼的前半部位，鲮鱼头虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有点相似，极考嘴功。夹起一个，首先。
