冷鲜肉(排酸肉)如何储藏？能保存多久不变质？ 放冷冻吧 可以保存半年以上没有冰箱时的鲜肉保存：下面介绍几种不用冰箱保存肉的方法。（1）用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可以食肉保鲜一昼夜。（2）将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间。（3）将鲜肉切成6.5厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间。（4）将鲜肉切块放入锅中走油，可短时间保存。（5）用醋水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜两天。
走油肉的正宗做法，走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。。
为什么炸过肉的油最好不要炒菜用？ 在日常生活中我们会经常油食用炸食品，炸过东西的油一般都会使用几次，毕竟家里生活还是应该以节俭为本的。为什么炸过肉的油不能炒菜用一，要看是炸过几遍肉的油如果只炸过一遍的油，那么自然炒菜是可以用的。我们看到很多饭店厨师做菜，都是用炸过肉油来炒菜，而且有个专业术语叫“锅留底油”。炸过肉的油自然是可以炒菜用的。不过如果是反复油炸食物的油，那么炒菜是不建议使用的。因为：反复使用的油类，没使用一次它的燃点就会降低，油的质量也会降低。而炒菜是需要旺火热油来炒的，所以反复使用几次的油，是不适合炒菜来用的。而且如果变色或有异味，就应该倒掉不再使用。一般情况下炸东西的油，也就使用3—4遍，它的燃点和质量都会变差，所以就不要再使用了。二，要看炸什么肉的油如果我们炸的是有异味的肉如：鱼肉、牛羊肉这些，因为这些肉本身有腥味或膻味，那么用来炒菜可能会给菜品带来异味，所以炒菜时最好不用。这样的油最好“专油专用”。我们平时炸肉有时候会腌制肉类，尤其是用带颜色的调料腌制肉类再炸，这样的油也最好专油专用，因为用它炒菜可能菜的颜色不美观，而且油里面有调料的味道。三，如何处理炸过肉的油把炸过肉的油自然澄清后使用，底部沉淀的残渣就。
