披萨皮烤不脆，麻烦达人分析下什么原因？
为什么我披萨上的芝士烤完后是凝结成一片片的不能拉丝
烤好的披萨刚开始脆的过一会为什么会变软 披萨底下的饼是小麦淀粉做的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。
烤好的披萨刚开始脆的过一会为什么会变软 你烤了多长时间啊。我也做过披萨，因为放的是香肠，所以也就六七分钟等芝士融化。披萨底就会脆脆的
披萨烤完打包会变软是为什么？ 披萨饼底的做法步骤1、低筋面粉倒入面百盆再倒入高筋面粉，加入酵母，加入糖再加入盐搅匀。2、加入温水、35℃左右、手摸着微温不烫最好，将面团和成片状。3、加入橄榄油，继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、不断甩打度几次、增加面团筋性、将面团揉光滑4、蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可5、用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵问好、若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度。6、根据烤的披萨的尺寸取适量大答小的面团擀圆、美式披萨一般这步会擀成5mm厚的内面胚、而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧7、用叉子在面团表面戳满洞洞…防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来8、放入抹了橄榄油的披萨盘，放入烤箱中层、上下火220℃左右烤1分钟定型。饼底就做好了、可以容摸上酱、撒芝士什么的
外面买的现成披萨皮烤完皮很干，为什么啊 很干说明水分不足，应该是保存过程中水分蒸发了。买回来的皮，或者是 自己做 的，保存的时候应该用聚乙烯保鲜膜封好再冷藏，或者在外面刷一层 植物油，以防止水分蒸发，。
披萨饼底应该是硬的吗烤完后饼底脆脆的，不知道应不应该这样
我做的披萨面饼皮，为什么冷藏隔夜后，再烤出来的面皮很硬，不软。 问题就出在你冷藏上，面皮很硬说明很干，保存的时候用保鲜膜都包起来在冷藏，保存不要超过24小时最好
披萨皮烤不脆，麻烦达人分析下什么原因？ 和面后加入黄油再和均匀，披萨盘要刷一层植物油，如果要做得很脆，先把皮烤几分钟吧，拿出来再放其它材料。材料先放烤箱烤几分钟，蒸发一点水分，披萨就没太多水分了。
