正宗川味火锅汤底的做法大全 四川火锅汤料2113配方四川火锅的代表自然是重庆5261火锅，而它的美妙诱人之处在其味，而4102其味来自火锅原汤的调制，它1653决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味。
腊排骨汤锅的做法，腊排骨汤锅怎么做请看腊排骨汤锅的做法步骤图：1、将腊排骨洗净后，冷水浸泡2小时后宰成小段，放入锅中焯水。2、芸豆和干香菇分别提前温水泡半小时。。
川味蹄花汤的家常做法大全怎么做好
川味蹄花汤的做法，川味蹄花汤怎么做请看川味蹄花汤的做法步骤图：1、将云豆冲洗干净，浸泡12小时。2、猪蹄冲洗干净，剁成小块。3、锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮。
川味蹄花汤的做法，川味蹄花汤是川渝地区很常见的一款养生汤，它的做法简单但营养价值高，所以一直以来都很受人们的欢迎，生活中很多人都爱喝川味蹄花汤。。
川味蹄花汤的制作步骤，川味蹄花汤含有很丰富的胶原蛋白，这些胶原：蛋白能帮助充盈肌肤，补充肌肤所需要的水分等，具有很强的养颜功效。
川味麻辣烫的做法 冒菜怎么做好吃 红汤白汤调料秘方 用料红油豆瓣酱 350克色拉油 1000克生抽 300克干辣椒段 200克火锅底料 200—300克泡椒 100克麻椒 30克八角 50克丁香 5克小茴香 8克川味麻辣烫的做法将以上干香料用清水浸泡10分钟（花椒—良姜）锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味小贴士注：用过的干调料保留下次再用一次，但需加色拉油、牛油、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、豆豉酱、葱姜片
