鱼有哪几种做法？ 感谢您的邀请，那我就为您介绍3种我最喜欢吃鱼的做法，配料和所需食材全部为您一一列举出来，还教您6种煎鱼不粘锅和6种烧鱼不破的方法，希望能够帮助到您。一、红烧翘嘴鱼食材：翘嘴鱼400g（大概两条）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。所需调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。做法：1.鱼清理干净，鱼被划3到刀口，装盘备用。2.辣椒姜蒜洗净切好备用。3.把锅烧热，放油，油温7成熟，放少许盐锅底，放入洗净的翘嘴鱼。4.大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到炸出金黄色翻面。5.熟锅内放入豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。6.加入少许水，刚好盖过鱼，加入酱油，中火煮制2分钟，翻面在煮制1分钟，加入醋，添盘出锅。二、酸菜鱼食材：胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克，猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。调料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。做法：1.把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水。2.泡好的鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后。
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？ 鱼和蒜可谓冤家路窄，成也蒜，败也蒜。同样的鱼采用不同的做法时，放了蒜有可能成就美味，也有可能砸了一道美食。其中最不适合放蒜的鱼是：1？？炖鱼汤鲜鱼煲汤求的就是“鲜”字，所用鱼类必是鲜活的鱼，并且常用的葱、姜、蒜等作料中最擅提鲜的就是姜，所以煲汤必放鲜姜。而蒜放在汤中煲炖，则易适得其反。2？？清蒸鱼清蒸鱼也吃的是鱼鲜味，活鱼是首选的，都是求其鲜或在鲜香。鲜，是因为高蛋白低脂肪的鱼肉在加热时蛋白质分解出了氨基酸；香，则是香菜和葱丝在瞬间受热时产生的香气。所以蒸鱼的时候会放姜丝，而不宜放蒜片或蒜米。3？？汆鱼丸但凡汆鱼丸，必是鲜活的鱼，也多是用清水、鸡汤来汆烫。即使在鱼肉中放了作料，也一般是姜末或葱姜水，但如果是放了蒜末，则滋味是再奇怪不过的事了。最适合放蒜的鱼类菜肴是：1？？红烧鱼烹制这类的鱼也不必只要鲜活，死鱼或冷冻的鱼也可以用来红烧或干烧，与上述鱼的三种烹调方法相反，重口味、长时间、高温加热的鱼则是需要蒜的参与。蒜在这里主要起到去腥除臭增香的作用，尤其是经过煸炒的蒜子、蒜片来烧鱼更适合。2？？干烧鱼干烧鱼是川菜的代表菜，古远之时蜀地湿热，高蛋白高营养的鱼禽肉类很难保鲜，而不是特别鲜活鱼类。
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