卤肉里面加入什么香料可以增香去腥？ 我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一下有哪些香料可以给卤肉增香去…
基础的香料有哪些，各自的作用是什么？ 专业问题需要专业回答，曾经在中国大厨卤水班进行过系统学习，让我来分享一下。很多人只知香料的作用是去异增香，至于如何去异怎样增香知道的人却不多。香料品类很多，大约有上百种，常用的有二三十种，说说比较常见的。花椒，花椒分青花椒和红花椒，红花椒用量较大，以四川汉源花椒最为有名，花椒特点是又麻又香，作用是去腥。八角，八角又叫八角茴香，八角分春八角和秋八角，以广西产的秋八角质量最好，市场常见的八角要注意硫磺熏过的尽量不要买，八角的作用是增香，主要增加回口香。桂皮，桂皮是樟科植物树的皮，来源有十几种树木，有桂皮，锡兰肉桂，中国肉桂等，以中国肉桂运用质量最好，桂皮的作用是增香，主要是增头香，表现为成品闻着香。草果，草果外号小烟壳，以云南怒江产的质量为好，草果的皮和籽都可以用，烹饪时间短用皮，时间长剪开后整个用，作用是增香，表现为让食材香味突出。丁香，丁香分公丁香和母丁香，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是丁香花的果实，通常用的是指公丁香。丁香是香料中味道最霸道的香料之一，必用但用量很少，作用是增加回口香和透骨香。白芷，白芷是常用的辅助香料，是十三香的原料之一，在卤鸡和卤虾尾中必备的，作用是增加尾香。香叶。
用什么中药材才能调配烧鸭透骨香料 原料净雏鸭750克。肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。制作过程将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
卤料有透骨香的调料吗？说质量跟技术的话就是北京串工厂的好，串工厂多功能烧烤车五大特色★特色 1：中药滋补·连级统烤：独家研制，结合祛燥补气的养生原理，科学合理调配。
中药透骨香可以放到卤水里吗 当然可以。还有专门的透骨香卤水。但是方法是保密的，我无法提供。
基础的香料有哪些，各自的作用是什么？ 【常用香药类】(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。香料植物属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草科植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角大致相同。各类香料植物(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木科植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草科植物。食用香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它。
卤菜里哪几位香料最香 卤汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起来。如果你是问饭店用的那种，那就查查什么叫做透骨香。只要一滴就行，基本上饭店用的就是这个。这些都是化工产品，呵呵。
中药可以做成香料再做酱吗？也就是酱里面的。
基础的香料有哪些，各自的作用是什么？
排草在卤水中的作用是什么，用量多少，有什么禁忌要注意？卤水中如何配制香料？怎么样能让卤制品色、香、味俱全？是很多新手遇到的技术性难题，那么我们怎样才能克服和解决。
