区分溏心皮蛋和实心皮蛋
皮蛋里面含有什么有害物质？ 没有。只要是符合国家标准的皮蛋，不含有害物质。需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让皮蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步，2008年后，国家出台了皮蛋新标准，规定了其中铅的含量。正规厂家制作皮蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的皮蛋制品很少铅超标。总之，只要是符合国家标准的皮蛋，都可放心食用。扩展资料：此外，购买皮蛋要通过正规途径，选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品。皮蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的皮蛋最好在两小时内吃完。如果皮蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明变质了，不能食用。参考资料来源：人民网-松花蛋到底安不安全
松花蛋理化检测：游离碱度比碱度大，正确么 松花蛋理化检测：游离碱度比碱度大，正确的
皮蛋里面怎么是凝固的，怎么煮好吃！ 鹌鹑皮蛋 料液配制 配料 鹌鹑蛋10公斤、开水10公斤、生石灰2公斤、纯碱0．8公斤、食盐0．3公斤、红茶末0．2公斤、硫酸酮12克、硫酸锌12克。调制 先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫酸锌，充分搅拌后逐渐放入生石灰，最后加入食盐，搅拌均匀，放凉待用。验料 先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液，再加入蛋白5毫升，不要搅拌，15分钟后观察蛋白是否凝固。若15分钟凝固，1小时后蛋白化为稀水，表明料液碱度合适；如在30分钟左右蛋白化为稀水，表明料液浓度过大，不宜使用；当蛋白放在料液中15分钟不凝固，表明料液碱度低，也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。装缸 将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中，用竹蓖子撑封，以防蛋体上浮，将备好的料液倒入装蛋的缸内，以淹没蛋体为度，然后用双层塑料布将缸口密封，在15－20℃环境下浸制成熟。浸制期管理 浸制期间必须注意温度的变化，最适宜的温度为20℃；仔细检查缸体是否渗漏；浸制初期不得移动缸体，否则会影响凝固；浸制期间从第7天开始，每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第7天时化清结束，蛋白开始凝固；第14天蛋白凝固、有弹性并上色；第21天蛋白凝固、有弹性、光洁，呈。
