现代食品有哪些保鲜技术？ 常见的有高温杀菌；抽真空等 12 人赞同了该回答 现代食品的保鲜，实际上是个系统工程，需要很多种不同的技术进行组合，包括控温、气调、保湿、灭菌、抗虫等等。。
果胶酶，多酚氧化酶和淀粉酶这几种酶在果实成熟过程中主要起什么作用 多酚氧化酶和淀粉酶这几种酶在果实成熟过程中主要起什么作用淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。amylase，Amy，AMS一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷键的酶。根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶(EC3.2.1.1.)与β-淀粉酶(EC3.2.1.2.)。
方舟子说普洱茶致癌，这是真事儿吗？ 普洱茶的生茶所用的原料为产于云南的云南大叶种晒青毛茶，它带有非常明显的地理特征，就是必须是云南生长的大叶种茶，工艺方面也有独特的规定，就是干燥过程必须是在阳光下晒干，然后经过蒸压成型，制成普洱茶的成品，几百年来都是如此。黄曲霉毒素产生的条件黄曲霉毒素产生的条件，分为物质条件和环境条件，所谓的物质条件就是茶本身是否有适合黄曲霉毒素生成的物质呢？答案是否定的，因为黄曲霉素生成必须是含有蛋白质、淀粉，油脂之类的，而普洱茶恰恰极少含有蛋白质，淀粉，油脂，因此普洱茶产生黄曲霉素的物质基础基本上不存在。再来看看环境因素，黄曲霉素最适合生长的温度为25-38摄氏度左右，湿度在85%以上。大家注意了：在以前的节目中或者在与茶友私聊时一直强调，普洱茶一定要存放在通风，阴凉并且环境湿度应该保持在70%以下。基于此，如果按照普洱茶的保存要求存放，它是不会生长出黄曲霉毒素的。世界卫生组织1993-1995年之间曾经对多种食品可能造成黄曲霉毒素污染发出警告，这其中就有大米、玉米、面粉、花生等等，唯独就没有提到无论是在东方还是西方都很常见的茶叶。这是世界卫生组织大意遗漏了吗？事关十几亿人口几乎天天都要接触的食物，您觉得这可能吗？它。
黑茶的金花是什么？
二氧化氯如何使蔬菜保鲜 二氧化氯（ClO2）是一种强氧化剂，具有很强的杀菌能力，可有效杀死微生物；同时杀菌过程不产生有害物质，无气味残留，不影响食品的风味和外观品质[1，4]，是世界卫生。
多酚氧化酶的自然界分布 在植物（如苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、豆类、茶叶、桑叶、烟草等）组织中，PPO是与内囊体膜结合在一起的，天然状态无活性，但将组织匀浆或损伤后PPO被活化，从而表现出活性。在果蔬细胞组织中，PPO存在的位置因原料的种类、品种及成熟度的不同而有差异，绿叶中PPO活性大部分存在于叶绿体内[7]；马铃薯块茎中几乎所有的亚细胞部分都含有PPO，含量大约与蛋白质部分相同[8]；在茶叶中的PPO分为游离态和束缚态，前者主要存在于细胞液中属可溶态PPO，而后者则主要存在于叶绿体、线粒体等细胞器中，与这些细胞器的膜系统或其他特异部位结合呈不溶态[9]，ThanarajS.N.（1990）研究了茶树新梢中PPO活性及多酚含量对红茶品质的影响，发现PPO活性强，多酚含量高，对红茶品质有利，相反则利于绿茶的生产[10]；新鲜的苹果中，多酚氧化酶几乎全部存在于叶绿体和线粒体中。从这两部分分别制备的PPO，其底物专一性稍有差异[11]。刘乾刚认为，PPO在细胞内除了存在于叶绿体及线粒体上外，细胞壁也可能存在PPO，且对发酵产生影响，细胞只要轻微破损便有PPO的作用。多酚氧化酶是一种质体酶，有些研究人员认为多酚氧化酶可能仅存在于质体中[12]，缺乏质体的组织就不存在多酚氧化酶，例如。
