三伏天到了，今天是头伏，天气非常炎热，整个人感觉吃什么都没有胃口，晚上去到菜市买了一些腐竹回家，准备做一道红烧腐竹，这道菜的食材和做法都比较简单，简单好吃味道香，特别的开胃下饭，非常适合在炎热的夏天，没食欲的时候食用。
红烧腐竹是一道非常传统的菜肴，其主要食材为腐竹，腐竹是用豆浆制作而成的一种豆制品，一般搭配荤菜炒制，有我们常吃的腐竹烧鸡，腐竹焖鱼等等，腐竹中含有丰富的蛋白质和多种矿物质，有清热润肺，止咳的功效。下面我给大家分享红烧腐竹的家常版具体做法，如果现在的你没有什么胃口，就试试这一道菜吧。
食材准备：腐竹、西红柿、干木耳、大蒜、小葱、青椒、红椒、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、将准备好的腐竹提前放入凉水中浸泡2个小时，在腐竹上压个盘子，让腐竹能够完全浸泡在水中，注意不要用热水浸泡， 用冷水浸泡才能将泡透，而且外表也不会烂，腐竹泡发好之后清洗干净沥干水分，将腐竹中的水分挤一下，然后切成小段备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，西红柿在底部打上花刀，用开水烫5分钟，然后撕掉外皮切成丁；干木耳放入温水中浸泡30分钟，泡发后切掉根部后撕成小块，大蒜去掉外皮切成薄片，小葱切成葱段，青椒、红椒切成斜刀片备用；
2、准备一个大碗，碗中倒入一个鸡蛋，然后加入一大勺淀粉，用筷子搅拌均匀调成面糊状，然后倒入切好的腐竹，用筷子搅拌均匀使腐竹表面均匀地裹上一层面糊备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热的时候下入腐竹，开小火慢慢炸制，期间用筷子轻轻搅动，使腐竹能够均匀地受热，待腐竹炸至金黄表皮起泡的时候控油捞出备用，全程大概炸制2分钟左右；
4、锅中留有少量底油，油热下入准备好的八角和一小撮花椒，小火不断翻炒出香味，然后将八角和花椒挑出来不用，然后下入葱段、蒜片、干辣椒，继续开小火不断翻炒出香味，然后加入半勺郫县豆瓣酱炒出红油，紧接着倒入切好的西红柿丁，转中大火翻炒直到炒出西红柿汁水，随后倒入青红椒块和木耳，翻炒几下后倒入半碗清水，开大火煮开；
5、汤汁煮开后开始调味，加入适量盐、生抽、胡椒粉、白糖，翻拌均匀将调料化开，然后倒入炸制好的腐竹，翻炒均匀后煮3分钟；
6、3分钟后倒入少量水淀粉勾芡，开大火翻炒30s左右，汤汁变得浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常版的烧腐竹就做好了，鲜香入味有嚼劲，营养丰富又好吃下饭，比红烧肉还要好吃，每次都可以多吃上两碗饭。
小贴士：
1、泡发腐竹的时候一定不能用热水浸泡，很容易把腐竹外面的泡烂，而里面的还是硬的。
2、腐竹裹上蛋液和淀粉进行炸制，煮制的时候更容易入味有嚼劲，口感更好。
