用什么部位的牛肉烫火锅吃起来很嫩，怎么个做法呢？求详细的做法！超满意的可追加分数
牛肉用什么方法煮会越煮越嫩呢？我买了牛肉回家准备做牛肉火锅，可是不知道该怎么做？材料 主料：牛肉（瘦）500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒？
用什么办法可以让牛肉更嫩？ 1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性。同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。4.添加嫩肉粉在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。
牛肉哪个部位最嫩呢？ 牛里脊2113上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛5261背部的柔嫩瘦肉。牛4102里脊肉又分为“1653沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；扩展资料：牛肉适合人群：1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉挑选技巧：一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，。
牛肉的六种嫩肉技巧，软嫩可口的牛排，既简单又解馋，做牛排的时候，牛排肉的选择也是比较讲究的，有带骨的丁骨，还有牛背脊的牛排，当然这些都是牛肉上好的部位，价格上面。
牛肉放什么调料最嫩？ 去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋，将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱冷冻冷冻室一个小时，这样我们切起来会容易一些，当然如果你认为刀工好的话，直接去切就可以。
牛肉放什么会嫩 牛肉放淀粉会嫩。给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热水分不流失。牛肉炒芥蓝花的做法：用料：牛肉、芥兰、糖、生抽、花生油、姜丝、淀粉、盐、蒜1、买来的新鲜牛肉用清水洗净，切成片。姜切成姜丝。蒜切片。2、牛肉加适量糖、生抽、花生油、姜丝、淀粉腌制两小时。3、买来的新鲜芥蓝摘去老叶，用清水洗干净。4、中火烧热锅，下油，放入牛肉翻炒，至变色，装盘里。5、锅里重新下油，放蒜片爆香，将沥干水分的芥蓝放入爆炒。6、当芥蓝变软，放下牛肉一起翻炒5分钟。7、出锅前下盐调味，翻炒几下，芥兰牛肉即可装盘食用了。
