为什么蛋糕出炉时有很强烈蛋腥味？ 刚出炉的蛋糕多少会有一些蛋腥味，通常放冷味道就消失，不防加一些柠檬汁、兰姆酒或香草精（实在没有放白醋也行）在面糊里，味道就好多了
戚风蛋糕做好后鸡蛋味道好重，有什么办法消除呢？ 可以加柠檬汁或者柠檬皮屑，具体做法如下：主料：鸡蛋3个、低筋面粉80g辅料：细砂糖45g、玉米油20g、柠檬汁30g、水20g、柠檬皮2个量步骤：1、皮擦成屑，榨汁备用。2、蛋黄加入20克细砂糖，搅拌至糖融化。3、加入植物油，搅拌均匀。4、加入水和柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀。5、筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至无粉类颗粒。6、蛋白放入无油无水的盘中，25克细砂糖分三次加入，打发至干性发泡。7、蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中。8、蛋糕糊倒入模具中，双手抓住模具，大力震出大气泡。9、模具放入预热好的烤箱中，165度35分钟。10、烤好的蛋糕摔模，震出热气后迅速倒扣，晾凉后脱模。11、完成。
为什么蛋糕出炉时有很强烈蛋腥味？我是用微波炉做的蛋糕，步骤也都是按照书上的程序一步一步做的，可在出炉的时候有股很强烈的
是用普通面粉蒸出的蛋糕，效果是一股很浓的蛋味，比蒸前的糊状体更缩了一点。.. 鸡蛋有用打蛋器打到硬性发泡的状态吗？如果鸡蛋没有打发好的话蛋糕就会不蓬松；另外，打发好的鸡蛋和面粉混合的时候要轻轻翻拌，不能搅拌，不然会起筋；低筋面粉尚且这么小心，更何况普通面粉了呢？所以不蓬松是必然的了。至于说蛋腥味，那是蒸的原因，如果实在没有烤箱，也不要用蒸锅蒸，用电饭煲做吧（但电饭煲做出来的即使你完全按照方子的要求，其蓬松程度也不及烤箱蛋糕，不过味道还是挺不错的？）附电饭煲蛋糕方子一个，你可以参考一下？原料：低筋面粉 120克 鸡蛋 4个白砂糖 60克 油 30克鲜牛奶 50克 无铝泡打粉 1克柠檬汁 数滴步骤：1.用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）2.蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）3.分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打。
为什么我烤的蛋糕有一股鸡蛋腥味 造成腥味的原因：1、鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。2、蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。3、蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。解决方法：1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很。
戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事呢？怎么控制时间跟温度？
怎样去除蛋糕中的蛋腥味 1、加一勺子柠檬汁或者柠檬皮屑也是可以去蛋腥味 2、打蛋白的时候加几滴白醋。
