为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？ 健康的生活离不开蔬菜这种食材，蔬菜可以提供给身体大量的营养元素，补给身体的能量，常吃蔬菜对我们的身心健康都是大有益处的。蔬菜含有丰富的维生素以及钾铁等矿物质元素，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友们生长需要的营养素重要来源。蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，减少食物的摄入量，纤维纸还能够促进肠与胃的蠕动，降低食物在肠道内停留的时间。同时也可以吸收大量的水分来增加粪便形成的软话，有益排便。蔬菜的营养价值丰富，那我们如何避免在做菜的时候，导致蔬菜的营养价值过分的流失呢？合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，青菜要先冲洗干净之后再行切成小块，以免蔬菜中的营养失去表皮的保护，流失到水中。另外洗菜不要浸泡太久，最好是用流动的水冲洗。在炒菜的时候，蔬菜中的营养素最怕高温，而且炒得越久营养素流失得越严重，所以建议青菜大家要用急火快炒的方式，并且炒菜出的汤也要一起喝掉，这样能最大化的吸收菜中的营养。像黄瓜，西红柿萝卜这类食材能生吃就生吃，避免高温或者水煮，这样也能很好的保留菜中的营养。适量的做菜，尽量减少剩菜这种情况的发生，因为剩菜再加热营养流失严重，还会加入亚硝酸盐，不利于健康。在做菜的时候要。
该采取什么样的措施尽量避免剩菜中的营养成分流失呢？ 现代社会，物质生活相对富足，“勒紧裤腰带”的饥荒年代早已一去不复返了。逢年过节顿顿有吃不完的大鱼大肉，就连平常的日子里，也时常有吃不完的 饭菜，面对剩下的饭菜又。
为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？ 蔬菜含有非常丰富的营养价值，《中国居民膳食指南》中建议成人每天摄入1斤（500g）的蔬菜，其中最好有一半的深色蔬菜。蔬菜营养价值丰富，其中以β-胡萝卜素、维生素C、钾、维生素B2、膳食纤维为多，但由于烹调过程当中的不合理，可能会导致营养素的流失，为此，我们建议以下的一些烹调原则：1.先洗后切各种菜肴原料，尤其是 菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失（维生素C）。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。2.急火快炒要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。3.适当加醋由于巨大部分的维生素具有”怕碱不怕酸“的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋。（以上图片来自网络，如有侵权请联系作者删除）
剩饭菜再次加热，营养会流失吗？
晚饭长期吃中午的剩菜会不会致癌，该怎么办？ 感谢邀请。妥善保管这些剩菜剩饭下一顿吃完全没什么问题，更别说致癌这么可怕的事情了。很多人认为剩菜剩饭绝对吃不得，不仅由于营养成分有损失，而且里面还有亚硝酸盐大量生成，而亚硝酸盐是一种致癌物质，因此，只要吃剩菜剩饭就要致癌。这种说法已经被辟谣过了，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量只能说较新鲜蔬菜要高得多，但是比起安全摄入量还差十万八千里才到，所以，及时没有妥善保管的剩菜剩饭也不一定有让人吃出问题那么多的亚硝酸盐生成。的确，剩菜剩饭放一段时间之后会渐渐产生亚硝酸盐成分，因为一些硝酸根离子被还原成了亚硝酸离子，另外，还原这些硝酸根离子的最大原因是由于其中滋生了不少细菌，细菌的代谢和繁衍过程中会释放还原酶，因此，会导致更多亚硝酸盐的形成，而剩菜剩饭主要担心的原因就是细菌、微生物的滋生，如果其中有害菌较多的话，吃了之后可能会造成肠胃不适或者导致其他更严重的问题，而并不是因为亚硝酸盐致癌的问题。曾有实验发现，及时是放置后最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜类食物在空气中放置20小时后的亚硝酸盐依然比安全摄入量小几十倍，我们不必要担心亚硝酸盐的问题。但是如果长期吃剩菜剩饭的话可能会导致营养成分摄入不足，特别是没有妥善。
