酱油是“高盐稀态”好，还是“低盐固态”好？ 这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的。
家庭怎样获得米曲霉菌 黄豆酱里有的是，酱油里也应该有吧，不过只试过黄豆酱。
怎么做黄豆酱视频教程 你好！黄豆2113酱的制作方法：原料配5261方黄豆100千克4102面粉80千克食盐25～30千克，生姜16532千克小茴香100克桔皮100克制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。特点：味道独特、是极好的调味品。谢谢！
来月经可以吃花生吗 花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆。
老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？ 还有蚝油，是干什么用的？怎么用？传统的生抽老抽的区别在于复晒。很多人都已经不知道了。老抽是第一批生抽（头抽）豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，。
酱油的高盐稀态发酵工艺生产是怎么一回事啊，不懂诶 酱油是很早就有的。很早以前是把黄豆煮烂后做成酱坯，在自然环境中发酵，有曲霉菌枯草杆菌等各种微生物生长，其中曲霉菌分泌的蛋白酶分解蛋白为氨基酸是最主要的。。
农家自制黄豆酱的做法 准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。一、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。二、然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末，如下图所示。三、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁，如下图所示。四、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可，如下图所示。五、到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。六、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。七、出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。
酱油，黄豆酱，豆瓣酱前期霉豆子，制曲（家庭），做酱油，黄豆酱，其实方法非常简单，首先第一步最重要的就是制曲，也就是家里常说的霉豆子，最主要的就是温度，还有方法。。
老抽和生抽哪个更健康？ 感谢邀请。这问题挺有意思的，要知道老抽和生抽哪种酱油更健康，那我们就先来弄清楚它们的区别在哪。除了老抽、生抽，其实酱油还有头抽，而这个“抽”字就比较有学问了。南北方因为温度的不同，酱油的酿造有区别，北方日照短，天气寒冷，酿造酱油多用“低盐固态发酵”，过程中对酱油分离和取油，多用压榨的方式；而南方就不同了，因为气候温暖湿润，适合微生物的繁殖，所以多采取“高盐稀态酿造”，制作过程酱油都会露天曝晒，就有会“抽油”的过程，经过数月的晒酿，在成熟的原油中制作好所提取的酱油，就是生抽，而头抽就是刚做好的第一批取出的酱油，而“老抽”，有个“老”字，其实就是在生抽的基础上继续复晒，过程中酱油的颜色会变得更加乌黑发亮，浓度增加，因为颜色又深沉，时间又久，所以就叫这些复晒多次提取的酱油为“老抽”。生抽酱油是经常被用来调味的调料，它味道鲜美，而且有一定的盐味；老抽因为颜色深，味道重，一般用来重口味食材上色，或增加味道，它们各有好处，看菜肴来决定。酱油虽然鲜美，而且富含多种营养物质，但它的缺点就是有一定的含盐量，常被作为“隐形盐”的代表食物之一。其实酱油的制作原料是大豆、小麦，并没有食盐，但在发酵酿制的过程中。
酱油是怎么做出来的？ 酱油是中国传统的调味品，历史悠久，在中国是受到广大人民群众的喜爱的，几乎家家户户的厨房里都会备上一瓶酱油。小时候看母亲炒菜，母亲就会往菜里加酱油调味，不仅色泽变得诱人了，味道也变得鲜美，让人更加的有食欲。酱油有很多种类，比如老抽、生抽就经常让人混淆，酱油到底是怎么做的呢？1酱油的分类酱油从制作工艺上可以分酿造酱油、配制酱油和化学酱油。酿造酱油是酿造酱油是采用大豆或脱脂大豆、小麦或鼓皮为原料，经微生物天然发酵制成的，化学酱油（又称酸水解植物蛋白调味液），是以脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白等为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。而配制酱油是以酿造酱油为主体(50%以上)，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品【1】。2酱油是如何制作的呢？酱油是由豆酱演变而来的，历经千年的历史，在制作上也演变出了各种不同的工艺。下面就介绍几种酱油的制作工艺。天然晒露法是主要依靠空气中自然存在的米曲霉等霉菌制曲的传统老法酱油的酿造方法。制曲以大豆和面粉为原料，制曲时添加种曲，并采用厚层通风制曲的方法。后期发酵是将酱醅置于室外缸内或池内，经过日晒夜露的自然发酵酿制酱油【2】。固态无盐。
