原料：鲜豆腐皮200 克，胡萝卜、水发木耳各30 克，大蒜10 克，生姜8 克，大葱5 克 调料：泡椒20 克，白糖1 大勺，酱油1 大勺，醋2/3 大勺，盐1/3 小勺，干淀粉1 小勺，鲜汤1/3 杯，香油1/2 小勺，色拉油3 大勺
1. 将鲜豆腐皮切成8 厘米长、0.5 厘米宽的丝。
2. 水发木耳择洗干净，同胡萝卜分别切丝；大葱、生姜、大蒜分别切末；泡椒去蒂，剁成细蓉。
3. 将盐、白糖、酱油、醋、干淀粉和鲜汤在碗内调匀成鱼香芡汁。
4. 豆腐丝焯烫后沥干水分。
5. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，放入姜末、蒜末和泡椒蓉炒出红油，下入胡萝卜丝和木耳丝略炒。
6. 倒入豆腐皮丝和鱼香芡汁，快速翻炒均匀，淋香油， 加入葱末，出锅装盘即成。
下厨小技巧 ① 姜末和蒜末要先用热油炒香；炒泡椒时油温要低一点，才容易炒出红油。 ② 葱末应在出锅前加入。 选自《养生豆腐养生菜》这本书，版权所有。
