为什么炸的酥肉不脆？
怎么炸小酥肉才能不粘连？ 大家好，我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！酥肉是我的家乡最有代表性的一种美食。逢年过节家家户户的厨房都会起次油锅炸酥肉，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命！酥肉选材是猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片切成长条后加入盐和花椒粉进行腌制，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀，也不可太干，腌渍15分钟，记得不要用水调，炸肉遇水会炸开，很危险的。首先要选择红薯淀粉进行调糊，红薯淀粉调浆糊比较浓稠，与肉的粘附力比较强，这样炸出的酥肉不柴，有嚼头。其次浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的标准是怎样的呢？用勺子盛满浆糊，抬高勺子滴浆糊，如果可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。再则如果调的浆糊过稠了，可以加入食用油稀释进行搅拌，这样做的目的也能避免炸的酥肉粘连。最后提醒炸肉时要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。来吧，让我们一起炸酥肉。食材：猪里脊肉，花椒粉，红薯淀粉，盐，鸡蛋做法如下：1.里脊去掉筋膜，取纯瘦肉2.将肉均匀的切成长条状的片，厚大约3毫米3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的盐和花椒粉，抓匀盖上保鲜膜腌制15分钟4.红薯。
酥肉一般都是用什么肉来炸？炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1：1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。烹饪小技巧：淀粉最好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。
小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？ 小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！许多人做不好这道菜，以为是配方不对，其实只要掌握了几个小技巧，问题自然迎刃而解。技巧一：选对食材 不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。技巧二：面糊比例 如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面的更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！技巧三：油炸要点 刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟。
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