烹调蔬菜时损失较多的营养素是什么 各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪。
怎样减少食物中的营养素在烹调时的损失？ 食物在烹调时，需要进行清洗、加热等过程，如果方法不当，就会使营养素 丢失或遭到破坏，因此应注意烹调方法。蔬菜中富含维生素C及矿物质，储存时间过长会失去其中的维生素。
蔬菜怎样烹调才能减少营养物质的损失？ 蔬菜中的很多营养都会在加热的过程中流失，我们需要好的方法来避免营养的流失。1 先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。2炒菜时不要等到油冒烟后才将菜下锅，要用急火快炒，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。做菜时最好能少放油，选择蒸、煮、凉拌、白灼等方式，少用爆炒的方法。彩蛋来了，很多朋友都问过我，说自己不会烹调绿叶菜，怎么做都不好吃。其实，不油腻的绿叶蔬菜很好做，而且很美味。这里就给大家说说小汤营养师最常用的两个方法。惊不惊喜，意不意外。炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随时间延长而丢失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。日常生活中我们做菜的方法是非常非常多的，其中有一些可能会导致营养的大量流失，所以我们在做菜的时候一定要注意哦！
如何减少烹调中营养素的损失 要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在每一个烹饪环节都注意，综合下来才能损失最少。原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。菜肴烹调讲究急炒，旺火急炒，加热时间越短越好。烹调过程中慎用碱，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，可减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而达到外焦里嫩、口感好的目的。煲汤除外，时间可略长，能使汤汁味美，同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。总之，掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养，祝您吃的健康、愉快！
如何减少烹调中营养素的损失 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，那怎样吃如何吃才能既营养又健康呢？下面小编跟大家分享一下我的烹调秘笈，希望各位亲爱的家庭主妇可以在烹调的过程中尽量。
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是： 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是()A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪选C 维生素
如何减少烹调中营养素的损失？ 烹饪，包括对各种食物原料进行选择、加工、加热、调味、制作和美化等所有过程。在这些过程中一定程度营养素的损失是在所难免的，但有些烹调中营养素的损失却是由于加工方法、烹调手段不当而造成的。不少人在过分追求“色、香、味、形”等感官性状的同时，往往忽视营养素的保存。随着烹饪的发展，我们应该用现代营养学来指导烹饪实践。使用科学的烹调手段，不仅要使菜品“色、香、味 形”俱佳，使人们在进食中得到享受，更重要的是尽量减少烹饪加工中营养素的损失，以提高食物在体内的利用率，使之发挥最大的营养效能。主食米类在烹调之前一般均需淘洗，并择去沙石等。在这过程中会造成部分营养素的丢失，特别是水溶性维生素，因为新米中维生素和矿物质大部分含于米粒外层的糊粉层和胚芽中。有实验证实米被淘洗2次，维生素要损失40%，矿物质要损失15%，蛋白质要损失10%，由此看来米淘次数越多，营养素损失就越大。所以尽量减少淘米次数，一般不超过3次。淘米时不要用流动水冲洗或开水烫洗，更不可用力搓洗。但如果米很陈，那就要反复搓洗，以减少黄曲霉毒素的含量。米类烹饪加工方法以煮、蒸为主，对营养素的影响较小。有些家庭有吃捞米饭的习惯，就是将米煮至变软、发胀时捞出。
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是哪种 维生素，特别是维生素c高温及易流失。a是溶油的，烹调一下反而好。b大量在谷物里，蔬菜很少。d在奶类和自身合成
可以最有效地减少蔬菜中营养素损失的烹饪方法是什么？ 原材料做到先洗后切。各种菜肴原材料，尤其是蔬菜，大家要注意了，应先清洗后切配，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化。这对保留原材料的营养素十分重要。烹饪时加入醋。通常，食品材料中含有许多维生素成分。众所周知，维生素具有害怕碱和酸的特性。因此，应该在菜肴中尽可能地添加醋，以减少烹饪过程中维生素的流失。同时，醋也有重要的作用。烹饪动物食品时，醋可以溶解更多的钙在原料中，从而促进钙更好的吸收。烹饪过程中炒菜。不仅菜肴应该烹调，而且加热时间也应该短。因此，烹饪时，应尽可能采用大火煸制。原料可以用大火煸制，缩短熟化时间，从而降低营养物质的损失率。据报道，猪肉切丝用武火煸制时，维生素B1的损失率只有13%，而猪肉切丝用文火煨制时，维生素的损失率达到65%。烹饪时小心使用碱。众所周知，碱会破坏蛋白质、维生素和其他营养物质。因此，烹饪时尽量避免使用碱(苏打)。“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333431373961可减少蛋白质的变性和维生素的损失。。
怎样烹调蔬菜才能使营养素损失最小？
