正宗绍兴臭豆腐配方 卤水秘制配方 卤水的制做一桶的量 用40—50斤冷开水（开水烧开后放凉到冷水的温度不能太温哦） 30-40斤的苋菜梗（去叶子和根直只留梗 切段.想更臭就多点）最多半斤香菇 一般50克就好了。
绍兴霉冬瓜的制作方法是怎样的？ 主料：老嫩适中的冬瓜（去皮）。辅料：盐、姜（切片）、蒜瓣、干辣椒。做法：1.将冬瓜剖开，去掉籽和瓢，用刀切成5厘米左右的冬瓜块；2.将冬瓜块放入锅内，汤水要没过冬瓜。
绍兴五臭是哪五臭 上面四个 包括一个臭百叶 是本地人都接受不了的臭味一绝
一部关于臭味的美食纪录片，其中介绍了宁波的臭冬瓜，绍兴的臭三鲜，宁波的咸鱼等等 味道~哪一期请自己找吧
绍兴的“臭食”你知道多少？ 食物都是美味的？不，臭食也是美食，闻着虽臭，吃起来往往奇美无比。我国”臭食“很多集中在长江中下游，浙江、上海、江苏、湖南、湖北、安徽这些地方都有此类食物，品种最丰富的要数绍兴。绍兴臭食多数因为”发霉至臭“，或者是”臭卤浸渍“的，所以名称上 基本含有”霉“或者”臭“字，含霉的：霉毛豆、霉笋、霉南瓜、霉丝瓜、霉芋艿、霉面筋；臭“的有 臭豆腐、臭冬瓜、臭豆腐干、臭腌菜、臭腌蛋、臭百叶等。下面列几种典型的臭食：1.霉苋菜梗这算是绍兴臭食里面的主角了，它的卤水可以用来腌制很多其他的食物，南瓜、冬瓜、豆腐、千张这些只要放坛子里面就行。所以以前绍兴人都把浸渍苋菜的坛子当宝贝放着，隔年用这种老卤汁做引子继续制作，味道会更好。而且长年累月的经验，卤的浓度，浸泡时间都掌握的刚刚好。2.臭豆腐这个就不细说了，绍兴名气最大的一个。据说慈禧最爱这个，曾赐名”青方。相比于北京、长沙等地的，绍兴的臭豆腐就是用霉苋菜卤水腌制发酵的，口感比较酥，制作工艺相对简单些。在绍兴，有蒸食和油炸两种，一般配秘制酱料，俗称“红酱”。3.霉千张不是真的发霉，有霉臭味儿，吃起来醇香，越嚼越香。就看你敢不敢吃！它是豆腐皮做的，一般偏厚，所以。
上海臭豆腐乳汁什么地方有？ 城隍庙
