酱大肠，属于传统的暗黑料理，好之者众，恶之者更甚。本文只针对喜欢这一口的朋友，与同好老饕探讨一下这道解馋下酒菜的家常做法。
浓香丰腴的酱大肠，软烂适口微甜耐嚼，解馋下酒菜家常美食做法
主料：猪大肠500克。
调料：小茴香10克，肉蔻5克，大葱2棵，姜1块，八角茴香2颗，陈皮3克，草果1颗，香叶2克，盐5克，砂糖10克，生抽10毫升，老汤1500克。
浓香丰腴的酱大肠，软烂适口微甜耐嚼，解馋下酒菜家常美食做法
准备工作：
1． 将猪大肠外壁洗涤整理干净，翻出内壁，洗涤整理干净。放入冷水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干，翻边、撕掉内外壁的污物、油膜。再用冷水冲洗干净。
2． 用干净棉布缝制巴掌大小的香料包。大葱去根，洗净，切成小段；姜块去皮，切成厚片，放入布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶，用棉绳扎紧袋口成香料包。
浓香丰腴的酱大肠，软烂适口微甜耐嚼，解馋下酒菜家常美食做法
制作步骤
1． 坐锅点火，放入砂糖、清水煮至暗红色，盛出，晾凉成糖色。
2． 净锅置火上，添入老汤，放入香料包烧沸，再加入糖色、生抽、盐熬煮15分钟成酱汤汁。
3. 然后放入猪大肠烧沸，转小火酱煮约40分钟，关火后浸泡20分钟至入味。
4．捞出酱煮好的猪大肠晾凉，切成小段，码入盘中，即可上桌食用。
浓香丰腴的酱大肠，软烂适口微甜耐嚼，解馋下酒菜家常美食做法
猪大肠作为食材，在各民族食谱中存在久矣，自有其合理性。精研食道，化腐朽为神奇，做出好吃的酱大肠，不亦乐乎？
