怎么选购不起丝的芝士？ 市场上的奶酪逐渐多起来了，看到货架上各种包装，各式各样的奶酪难免会犯晕―――消费者应该选择哪一种奶酪？在此，就将市场上比较常见到奶酪作一个简单的说明，然后您就。
奶酪是什么 奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发2113酵的牛奶制品。奶酪5261有4102各式各样的味道、口感和形1653式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。奶酪可以分为上百种，乳源(产乳动物所吃的食物也有差异)，是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，而世界奶酪出口最多的国家是荷兰。扩展资料：分类—1、新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。2、白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。3、融化奶酪一种以上经过挤压的奶酪团。
奶酪是一种发酵的牛奶制品，又称干酪，乳酪，芝士，起司。内蒙古称奶豆腐，新疆称乳饼，干奶酪又称奶疙瘩。是以鲜牛奶为原料，经杀菌、第一次发酵、凝结、切割、搅拌、加热、排除乳清、压榨成型、食盐溶液浸泡、发酵成熟等步骤制成的牛奶制品。为什么时间长的奶酪口感更好？奶酪特有的口感和风味，是在奶酪发酵成熟过程中主要物质产生变化后形成的。奶酪在发酵成熟过程中主要物质会产生怎样的变化呢？1、乳糖发酵：在奶酪成熟过程中，乳酸链球菌和乳酸杆菌使乳糖转变成乳酸，随着乳酸浓度的增加和噬菌体(犹如新冠病毒杀死人体免疫细胞一样，它会杀死它们)的作用而死亡。乳糖发酵产生的乳酸抑制有害细菌生长，保护奶酪的成熟。通常情况下，温度为55℃时，乳糖发酵时间需要8天~10天才能完成。有的则需要17天~24天才能完成。乳酸链球菌和乳酸杆菌在发酵过程中产生丁二酮和挥发性酸类物质，使奶酪具有良好的滋味和气味。2、蛋白质分解：乳酸链球菌和乳酸杆菌完成乳糖发酵后，就会死亡，同时产生一些物质，这些物质可以分解蛋白质，使不溶于水的蛋白质变成可以溶于水的氨基酸。这些氨基酸会使奶酪具有新鲜味道和香味。这些氨基酸中，有甜味氨基酸和苦味氨基酸。3、脂肪分解：乳酸。
我们应该如何选购芝士？ 如何选购芝士，要从以下几个方面：1、颜色从外观对比芝士的洁白度；用于芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。2、风味比较芝士的味道，主要可以分为咸酸甜三类，用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考；奶味浓淡依个人偏好选择，多数人喜欢浓郁的奶味。3、口感口感越顺滑，越适合细腻的甜点，通常多数人喜欢细腻的口感。芝士含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。吃芝士，有助于防止龋齿，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿！但是，如果你胆固醇过高、食用时要注意，少食用。
关于奶酪，芝士的类别和辨识问题 汉堡中间的是芝士片，有白片和黄片，白片口味比较温柔原味，黄片有车达成分口味偏美式。比萨上的是马苏里拉芝士丝，也可以翻译为莫泽瑞拉芝士，是比萨专用的奶酪丝。。
比萨的配料有哪些？
玛格丽特披萨
哪种奶酪没有异味的，请大家推荐几种.谢谢 Mozzarella，意大利莫泽雷勒干酪（也叫马苏里拉），味道是比较清淡的。Emmental，埃曼塔奶酪（也称瑞士多孔奶酪），不算臭，如果你习惯奶酪并喜欢吃，应该也算比较香的。Cheddar，车达奶酪，有各种不同程度的，台湾饮食里介绍的奶酪+辛拉面，都是加的这种车达片状奶酪，因为比较容易化开。金黄色的比浅黄色的味道重一些。基本上时间约短的越不臭。Gauda，荷兰豪达奶酪，是我个人最喜欢的奶酪品种，闻上去几乎没有什么味道，比较厚的片状最佳，多用于夹面包吃，单吃味道也不错。像Parmesan 帕尔玛奶酪就是味道很重的了~至于品牌，我们国内能选择也没多少，你照着这些品种的名字去找，一般味道都不会有太大差别的。
马苏里拉奶酪和马苏里拉芝士有区别吗？ 马苏2113里拉奶酪和马苏里拉芝士没有区别，奶酪英文5261是Cheese，又音译为芝士和起司。在4102中文1653里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝结食物或许是用果实做的糊状食物。因此这种食物被命名为奶酪或乳酪，而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪。马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花，制作通心粉也十分适宜。与之相对比，美国出产的马苏里拉就逊色许多，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。下图为正宗的意大利马苏里拉芝士：扩展资料：奶酪保存小贴士：1、一般来说，硬质奶酪的保存期限较长，所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是软质奶酪在开始食用后，只能保存1到3个星期。2、由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的，因此储存时，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。参考资料来源：-奶酪-马苏里拉奶酪
怎样选择奶酪？？？ 1、看配料表。看是不是以2113干酪排在第5261一位。例如：干酪、水、脱脂乳4102粉、食品添加剂这样的1653顺序。干酪为主意味着这是浓缩的蛋白为主的食品。如果是水、黄油、奶酪、白砂糖这样的顺序则可能是一种更接近于饮料的食品了。2、看营养成分表。如果说看配料表确认了蛋白为主，那么营养成分表就需要确认高钙和低钠了。吃奶酪就是要吃里面浓缩了的易吸收的乳钙，所以要选高钙的；因为奶酪在制造过程中不可避免的会用到盐，所以要尽量选低盐的。包装正面宣传的高钙或者减盐、低盐都不一定不可靠，最省事的方法是看营养成分表。用里面的钙含量和钠含量比一下，如果钙：钠=1：1，那就是比较好的产品。扩展资料：令人惊喜的是，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说，1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及由发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，单位热量比牛奶高不少。所以，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会。
