都说蛋白质在人体都是分解成氨基酸，是否意味着我们吃一种肉就够了？ 感谢邀请。也并非如此，人在食物的追求上总是有挑剔的，每日固定的肉味可能会造成食欲下降；另外，营养学上追求食物的多样性，虽然同是肉，也可能这些肉里面含有的营养成分种类都大体相同，但不同的是每一种肉中所含的营养成分的量是不同的，而我们追求的就是这个不同点，特别是对于氨基酸来说。氨基酸和其他能量不同，比如脂肪，脂肪在体内的转化率是96%以上，也就是吃多少我们基本就能吸收多少，碳水化合物转化为葡萄糖，葡萄糖在体内的转化率是60%~70%，即使葡萄糖用不完，也可以在胰岛素的作用下囤积成糖原或者脂肪。但蛋白质提供的氨基酸就不同了，再多的氨基酸，只要无法被身体利用起来，24小时候就会完全排出体外，无法被利用。氨基酸参与身体各种建设，比如某些结构建造起来需要某几个氨基酸，但其中一个氨基酸不足的话，这个工程就无法继续，之后多余的氨基酸也无法得到利用被排除，也就浪费了，就像一个木桶，短了一个板，水位就会在短板那。而食物多样的话，就能补充多种氨基酸的量，不容易这个多那个少了。另外一方面，肉类也分为红肉、白肉，红肉白肉都富含蛋白质，但红肉中铁含量高，脂肪、胆固醇多，白肉中蛋白质更优，脂肪少，胆固醇更少，如果我们盯着一种肉。
蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要 什么是蛋白质和氨基酸？蛋白质是由长条的氨基酸所构成。人体本身可以产生的氨基酸叫做非必需氨基酸。有八种氨基酸，叫做必需氨基酸，是人体所不能产生的，必须由饮食所提供。
当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的A．利用率越高B．必需 正确答案：A
几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式表有什么用 可以提供哪种食物中所含氨基酸的比例与人体更为接近的数据，也就是可以看出哪种食物营养价值最高。因为人体利用氨基酸要成比例，以色氨酸为一份，其它氨基酸必需是色氨酸固定的倍数，其倍数各不相同，这种关系就成为人体氨基酸的模式。凡是与固定倍数不符合的氨基酸，多了浪费，造成人体多余蛋白质，会给痛风、肥胖、三高症·等不少疾病提供病因。若是低于固定倍数，会导致体内氨基酸摄入不足（色氨酸那一份就不能完全利用了，因为人体必需成比例吸收氨基酸，这是氨基酸被利用的性质所决定的），会导致更多的营养不良性疾病发生。你要是懂得用钥匙开锁时候，那个钥匙上一排齿的高低必须与锁眼儿里的弹子匹配，就可以理解氨基酸的利用原理了。
