八大菜系中做的最精致是哪个菜系？ 最精致？自然要说是淮扬菜啊。淮扬菜和苏菜并不是相同的概念，虽然在一些地方，苏菜指的是江苏菜，但还有的时候，苏菜指的是苏帮菜，也就是苏州一带的风味。通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。淮扬菜到底有多精致呢？讲几个菜就知道了。第一道，文思豆腐。（图片来自网络）细如头发丝的豆腐，想想这可是用菜刀，一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说，没有十年的练习，到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来，因为对于和尚而言，最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜，需要的是心静，必须眼手合一，心无旁骛，才能真正做好这道菜。最终的成品也是赏心悦目。第二道，软兜长鱼。说完刀工，自然就要说火候了，而对于火候精巧控制的顶峰，非得说说软兜长鱼不可。（图片来自网络）很多人应该都知道，软兜长鱼是新中国国宴的第一道菜品。这道菜的特点就是对火候的控制极为精确，是以秒来计算的。优秀的厨师在烹饪这道菜时，什么时间下锅，什么时间颠勺，颠到什么高度，全都要做到心中有数。第三道，清蒸蟹粉狮子头。精致不精致，还要看颜值。肉圆这种食物，在很多地区都有做的，而且通常也都叫狮子头。淮扬菜里的狮子头是长这样的—（图片来自。
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