哪里可以购买到清酒米曲霉？ 一般市场没有这种需求，所以是买不到的。我们也搞不懂去哪里买。建议可以去清酒厂家咨询，但能否告诉你不得而知。毕竟这些都是商业机密。
用什么设备可以判断霉菌的类型？我用自然发酵制作米曲霉，害怕混入有害的黄曲霉，而这两种霉菌菌落形态相似，有什么方法准确的区分吗？【我必须用自然发酵，不要说去购买米曲霉之类的】谢谢
做酱油或者大酱用的米曲霉，在添加盐水发酵过程中，请问米曲霉还生长不？ 你要与上海迪发微生物研究所或上海酿造一厂联系，购买米曲霉种麴就可以。他们是3042米曲霉选育的。搜一下：做酱油或者大酱用的米曲霉，在添加盐水发酵过程中，请问米曲霉还。
做大酱用的是什么曲种 建议使用米曲霉曲种，全制曲法：大豆和大米（或炒麦）7：3 6：4 5：5等比例制曲加盐水发酵。半制来曲法：用大米或小麦制曲，源大豆蒸熟后加曲加盐水发酵。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工zhidao艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。
家庭怎样获得米曲霉菌
怎样得到米曲霉？怎样区别黄曲霉和米曲霉？ 很可能是黄曲霉。米曲霉的孢子应该是黄绿色的，不是单纯的黄色。具体如何得到，我也不懂。我们是购买上海酿科所的菌种来培养的。
米曲霉有什么特点？ 米曲霉菌体中的酶系主要有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、氧化酶、纤维素酶、果胶酶，肽酶等酶类在酱类发酵中 形成大豆酱的独特风味。培养米曲霉的目的不同，使用培养基和时间也。
米曲霉又叫做黄曲霉吗？ 其实黄曲霉是一个跟米曲霉在基因上99%相似的霉菌，而米曲霉就是我们用来酿造酱油和酒必要的一种霉菌.这么一说是不是连酱油和酒都不敢喝了？其实不用担心，米曲霉是没有毒的，而黄曲霉也不一定有毒.大家之所以害怕黄曲霉，是因为它的代谢产物黄曲霉毒素，这里注意的是黄曲霉\"不一定\"会产生黄曲霉毒素，而只有含有特定产毒基因的黄曲霉才能产生黄曲霉毒素.所以在这个问题上我们不是要关注黄曲霉，而是要关注黄曲霉毒素本身，实际上其他的霉菌也是可能产生黄曲霉毒素的，例如寄生曲霉.而在各种类型的黄曲霉毒素中，B1是毒性最强的类型.这里想说黄曲霉本身是一种在酿造工业中常使用的菌种，如果不携带产毒基因的话是没有问题的.黄曲霉喜欢温度适合(25℃~32℃)，湿润(相对湿度80%~90%)又营养丰富(蛋白类、糖、脂肪含量高)的地方，所以南方更容易滋生，油脂丰富的花生，核桃这些干果上更容易被污染，如果这些黄曲霉带有产毒基因的话，那就会产生对人体十分有害的黄曲霉毒素.但你不可能去做个基因检测，所以如果察觉到发霉了，还是不要吃了.科学研究中的结论是：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例.(1微克=。
