史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法，史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解怎么做请看步骤：1.把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱。
做牛肉面时，用哪种辣椒比较好？怎样做好牛肉面？ 我是喜爱美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，我来为您解答一下这个问题。牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其独特的风味，筋道的口感，大众的价格，深受广大群众的喜爱，现在牛肉拉面风靡全固，每个城市甚至每条街都少不了牛肉拉面馆的存在，俨然有一副“全国最大餐饮品牌”的趋势。牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，这里的“一清”说的是汤清；二白\"说的是白萝卜白；“三绿”说的是香菜、蒜叶绿；“四红”说的是辣椒红；“五黄”说的是面条黄亮。今天我们重点说说“四红”之中的辣椒的选用和做法。【辣椒的选择】正宗的牛肉面的辣椒应当选甘肃特产的甘谷羊角辣椒，甘谷县盛产羊角辣椒，是闻名中国的“辣椒之乡”，甘谷辣椒以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉，是制作牛肉面辣椒的最好的选择。【制作方法】原材料油100g 粗甘谷辣椒面20克 细甘谷辣椒面40g 大料1个 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 桂皮1节（2cm长）白芝麻15克 姜2片 小葱1根 盐3克 糖1克制作步骤取锅烧油，烧至100℃左右，下入葱、姜、加入大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮小火炒制，慢慢炒出香味，待姜片变干瘪，呈金黄色时捞出所有材料留净油，关火。将粗辣椒面。
牛肉面里的辣椒怎么做？
史上最专业的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解 1.1.把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段2.注意香菜根一定不要去须子3.把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎4.不用太细，到这个程度就可以5。.
牛肉面专用辣椒配方？
求牛肉面里的辣椒做法？ 主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法：1、将牛腩改刀成一寸见方的块；2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20-30分钟；3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
康师傅红烧牛肉面有没有辣椒的成分，一点辣椒我都不能碰，
兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢？ 你好很高兴为你解答这个问题，首先做个自我介绍，我是一名90后的拉面师，从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享我的专业知识/兰州牛肉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调制，第三则是这辣椒油的香而不辣。说起辣椒油，可能很多人会觉得就是一个辣椒油，自己在家也能做的出来。但是做出来并不代表味道就好。下面我带你们了解真正的辣子制作流程以及选材/首先，做餐饮的都会又各自的秘方，但无论哪种秘方，都离不开原材料的选择上。而辣椒油的制作核心，原材料上面很有讲究，大家都知道辣椒，但是不知道的是辣椒的品种繁多，而对于家庭所用的从调料市场买来的辣椒基本都是朝天椒的一个品种，河北新一代居多，因为价格便宜，辣度适中，但是这种辣椒不适合做拉面的辣椒油。辣椒的选择从三个方面来选择，第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种。
牛肉面辣椒油 兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。做好吃的辣椒油原料：植物油100ml 辣椒面4汤匙（60克）大料1瓣 香叶1片 干红辣椒4个 花椒约15粒 小茴香约8粒 桂皮1节 白芝麻1汤匙（15克）姜2片 盐1/2茶匙（约3克）糖1/3茶匙（约1克）做法：1)将干红辣椒剪成小圈备用。2)锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。3)在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。4)将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。5)刚做好的辣椒油，可以直接食用。
兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密？ 我觉得北京东方宫的辣椒油特别香，每次都想单独买一点回家炒菜或者涮锅吃，但是伙计从来不答应，“您好，…
