走油肉的做法，走油肉怎么做请看走油肉的做法步骤图： 菜谱：0/关注：1/粉丝：2 1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，。
蒸走油肉的做法步骤图，蒸走油肉怎么做好吃 用料五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3）15克+45克黄酒 20克冰糖 20～30克盐 按需走油肉的做法五花肉选不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出；PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里；PS：放入肉块时最好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志性特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节；PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会。
走油肉可以做粉蒸肉吗 步骤走油肉的做法步骤11.准备知走油肉走油肉的做法步骤22.冰糖，生姜片，八角走油肉的做法步骤33.锅内倒小碗一碗水后加入生姜片和八角。走油肉的做法步骤44.加入老抽一调羹道走油肉的做法步骤55.生抽2调羹走油肉的做法步骤66.加入冰糖走油肉的做法步骤77.把走油肉的皮朝下。走油肉的做法步骤88.盖上大火烧内开5分钟走油肉的做法步骤99.之后打开把肉翻身，用勺子把酱料不断的淋在肉的表皮面，一直到酱汁水剩下差不多一勺子熄火。走油肉的做法步骤1010.待凉凉拿出切块装盆，再上蒸锅大火30分钟后容熄火
走油肉怎么做？最后需要蒸吗？鄙视复制 先清水煮到8成熟，然后冷却，将肉皮向下放入油锅。炸熟后捞出，放调料烧。吃之前蒸热即可。
走油肉的做法，走油肉怎么做请看走油肉的做法步骤图：1、准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅 2、用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下 3、看到猪肉皮起皱发软即可 4、把。
1.准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅2.用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下3.看到猪肉皮起皱发软即可4.把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了5。.
熟的走油肉怎么做好吃，我比较喜欢吃走油肉，有好几个地方都有但做法都不同，同一个缺点就是还是太油！我先说说古镇荡口的走油肉怎么做好吃吧。
走油肉制作详解（一）选肉煮制，走油肉，也叫，肉坯子、方子肉，眼下时节，正是北方千家万户加工制作走油肉的时候，但是，制作过程有偏差，对后续菜品是特别大的影响。。
走油肉怎么做 浙江走油肉【菜名】走油肉【所属菜系】浙江菜【特点】皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。【原料】猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。特写(20张)【制作过程】1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。2、江阴走油肉清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一制作方法(11张)天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，。
