自酿红糯米酒好几天还没发酵的、有补救方法吗？ 自酿红糯米酒若几天内还没发酵的补救方法是调整温度、增加酵母。米酒发酵的条件：米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁），其次需要足够的酵母数量和需要良好的密封。应对措施：如果温度较低，那就做些保温措施，如放在恒温箱中；如果酵母数量不足，就再次加入一定数量的活性干酵母。扩展资料：自酿米酒发酵过程糯米的主要成分是淀粉，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。米酒的甜味也由此而来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。发酵时间需要比较准确控制，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。参考资料来源：-米酒
如何酿出清澈的米酒？ 米酒虽好喝，但想酿制出真正的好米酒就要用心了。接下来我给大家介绍下如何酿制糯米酒！1、浸泡糯米。糯米泡制12个小时左右，泡制到可以捏碎为宜，期间要更换一两次水。酿酒的两个关键条件：全程要无油和恒温。2、蒸糯米。饭甑上铺一层纱布，再把糯米倒在纱布上，用筷子将糯米扎上孔，有利于热气上升，加快米饭的成熟时间。上锅蒸熟，蒸到用手快速拍一下糯饭，以不粘手为宜。3、冷却。糯米蒸好后倒入竹扁中，用筷子摊开，这样散热更快。凉至到30度左右就可以了，也是最佳发酵温度。这步也是关键步骤之一，糯饭温度太高放酒曲的话，容易酿出酸酒，太低了酒不容易来。4、拌酒曲。这步也是非常关键，很多甜酒曲都是适合初学者酿，酿出来的米酒都很甜，但不醇。如果想酿制出又甜又醇的米酒，那可以用甜酒曲跟老酒曲加在一起拌在糯饭中，这样酿出来的米酒，甜而不腻。或者想酿更高度数的，就只放老酒曲，酿出来的米酒就是老米酒，不甜，后劲强。拌酒曲时一定要拌匀，均匀撒在糯米上拌拌。5、拌好后就可以装坛，密封好，甜酒四五天就可以了，度数越高酿制的时间越长。
米酒怎么才能做的又香又甜？
做米酒老会夹生是怎么回事
昨晚把煮好的糯米饭冷却后开始做甜酒酿，可到今天早上怎么有馊味出来，什么原因？ 1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就。
为什么我的米酒闻着有酒味，但很酸 最好不吃下面介绍个正确的米酒制造法给你 你可以参考参考做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没。
